Recept: Bajan Hot Pepper Sauce

In Code Noir gaat Lelani Lewis terug naar de roots van haar Caribische eetcultuur. De Caribische keuken is een smeltkroes van culturen, ingrediënten, smaken en kooktechnieken die in de loop van de eeuwen uit vier continenten zijn meegenomen. Lelani deelt klassieke, maar ook nieuwe gerechten met typische smaken als mais, kokos, limoen en gember. Deze chilipepersaus zorgt voor de spicyness in de Caribische keuken van Lelani.

Lelani: “Bajan is een andere manier om Barbadian te zeggen: iets of iemand uit Barbados. Deze chilipepersaus gebruiken ze vaak en veel op het eiland. Het ingrediënt dat bajan hot pepper sauce onderscheidt van andere hot sauces uit de Cariben is mosterdpoeder, dat het een uitgesproken gele kleur geeft en een scherpe smaak. Ik voeg ook een beetje sinaasappelrasp toe voor een kleine zoete hint.”

Zo maak je de Bajan Hot Pepper Sauce

• Doe de ui met de Scotch bonnets in een blender en pulseer tot een grove consistentie. Schenk in een grote steelpan en voeg de kurkuma, het mosterdpoeder, de suiker, azijn, het zout en 100 milliliter water toe.
• Verwarm op laag vuur en laat 20 minuten sudderen. Draai het vuur uit en voeg de sinaasappelrasp toe.
• Schep in een gesteriliseerde pot en bewaar tot 1 maand in de koelkast.

Titel: Code Noir
Auteur: Lelani Lewis
Prijs: €39,99
Uitgever: Nijgh & Van Ditmar

Lees ook:

• Zijn chilipepers zonder zaadjes minder pittig?
• 9x de pittigste gerechten ter wereld
• Spice up your life! Maak deze zomer indruk met pittige mixers