feed me spicy

Recept: mieren die in een boom klimmen

  • Voorbereiding: 5+15 min

  • Bereiding: 5+10 min
  • Personen: 4

Chinese receptnamen: pure poëzie. Okay, je moet je fantasie even uitdagen, maar met een beetje goeie wil zie je in het gehakt mieren die langs dunne takken (de noedels!) klimmen…

 

Ingrediënten

200 g varkensgehakt
1 eetlepel fijn geraspte verse gemberwortel
2 lente-uitjes, wit en groen deel apart, in dunne ringetjes
2 eetlepels chilisaus*
100 g glasnoedels
1 theelepel donkere sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 eetlepel plantaardige olie
­*Chilisaus:
24 rode chilipepers (ca.200 gr), steeltjes verwijderd, grofgehakt
6 tenen knoflook, grof gehakt
10 cm verse gemberwortel, geschild, grof gehakt
120 ml plantaardige olie
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
60 ml lichte sojasaus
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Zo maak je de chilisaus

  • Maak eerst de chilisaus; wat je nu niet gebruikt schep je, eenmaal afgekoeld, in een schoon glazen potje. Afgedekt kan je het 1 week in de ijskast bewaren.
  • Voor de chilisaus: hak de pepers, knoflook en gember fijn in een keukenmachine.
  • Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur.
  • Voeg de chilipasta toe en roerbak 3 minuten tot deze zacht en geurig is.
  • Roer de suiker erdoor en verwarm 1 minuut tot de suiker helemaal opgelost is in de pasta.
  • Roer de sojasaus erdoor. Warm 1 minuut door en haal de pan van het vuur.
  • Laat afkoelen en bewaar wat je niet gebruikt voor dit recept in een potje in de ijskast.

 

Zo maak je het gerecht

  • Leg de noedels in een kom en giet er kokend water over tot ze onder staan.
  • Zet 5 minuten weg en giet dan af.
  • Roer in een kom het gehakt, de sojasaus en sesamolie door elkaar.
  • Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Draai de wok rond zodat de zijkanten met een laagje olie bedekt worden.
  • Voeg de gember en het witte deel van de lente-uitjes toe en roerbak een paar seconden.
  • Schenk de chilisaus en het gehaktmengsel erbij en roerbak 4-5 minuten, waarbij je het gehakt in stukjes breekt zodat het rondom bruint.
  • Roer er 60 ml water door en roerbak 1 minuut tot een gebonden saus ontstaat.
  • Schep de noedels erdoor en leg alles op een schaal.
  • Bestrooi met het groene deel van de lente-uitjes.

 

 


 

 

Titel: Basisboek China
Auteur: Ross Dobson
Prijs: €29,99
Uitgever: Becht


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox