feed me spicy

Recept: mieren die in een boom klimmen

Ingrediënten

200 g varkensgehakt

1 eetlepel fijn geraspte verse gemberwortel

2 lente-uitjes, wit en groen deel apart, in dunne ringetjes

2 eetlepels chilisaus*

100 g glasnoedels

1 theelepel donkere sojasaus

2 theelepels sesamolie

1 eetlepel plantaardige olie

*Chilisaus:

24 rode chilipepers (ca.200 gr), steeltjes verwijderd, grofgehakt

6 tenen knoflook, grof gehakt

10 cm verse gemberwortel, geschild, grof gehakt

120 ml plantaardige olie

2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker

60 ml lichte sojasaus

Maak eerst de chilisaus; wat je nu niet gebruikt schep je, eenmaal afgekoeld, in een schoon glazen potje. Afgedekt kan je het 1 week in de ijskast bewaren.
Voor de chilisaus: hak de pepers, knoflook en gember fijn in een keukenmachine.
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur.
Voeg de chilipasta toe en roerbak 3 minuten tot deze zacht en geurig is.
Roer de suiker erdoor en verwarm 1 minuut tot de suiker helemaal opgelost is in de pasta.
Roer de sojasaus erdoor. Warm 1 minuut door en haal de pan van het vuur.
Laat afkoelen en bewaar wat je niet gebruikt voor dit recept in een potje in de ijskast.

Leg de noedels in een kom en giet er kokend water over tot ze onder staan.
Zet 5 minuten weg en giet dan af.
Roer in een kom het gehakt, de sojasaus en sesamolie door elkaar.
Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Draai de wok rond zodat de zijkanten met een laagje olie bedekt worden.
Voeg de gember en het witte deel van de lente-uitjes toe en roerbak een paar seconden.
Schenk de chilisaus en het gehaktmengsel erbij en roerbak 4-5 minuten, waarbij je het gehakt in stukjes breekt zodat het rondom bruint.
Roer er 60 ml water door en roerbak 1 minuut tot een gebonden saus ontstaat.
Schep de noedels erdoor en leg alles op een schaal.
Bestrooi met het groene deel van de lente-uitjes.

Titel: Basisboek China
Auteur: Ross Dobson
Prijs: €29,99
Uitgever: Becht