Recept: Turks roerei met feta

‘Als je van shakshuka of huevos rancheros houdt, zal dit Turkse gerecht met zacht roerei een van je nieuwe favoriete gerechten worden’, schrijft Melissa Hemsley in haar nieuwe kookboek Eat Happy. Het proberen waard, vinden wij.

Melissa: ‘Probeer aleppochilivlokken te vinden – in Turkije pul biber genoemd – voor een authentieke smaak. Serveer er warme toast bij, verwarmde kikkererwtenwraps of boekweitnaan, en een handvol peterselieblad.’

Zo maak je Turks roerei met feta

1. Laat de boter in een brede koekenpan smelten en voeg ui, paprika, peterseliesteeltjes, knoflook en chilivlokken toe en laat alles 5 minuten rustig op halfhoog vuur fruiten. Roer af en toe.

2. Doe de tomaten in de pan, draai het vuur hoger en bak alles 5 minuten.

3. Draai het vuur laag en schuif alle gare groenten naar één kant. Breek de eieren boven de lege ruimte in de pan en meng de dooiers en witten zo’n 20 seconden met een houten lepel. Voeg een beetje zout en peper toe. Roer de groenten heel rustig gedurende 1 minuut door het eimengsel tot het ei net gaar, maar nog zacht en enigszins vloeibaar is. Neem de pan van het vuur (vergeet niet dat de eieren nog doorgaren in de hete pan).

4. Bestrooi het roerei naar smaak met peterselie en feta, besprenkel het met olijfolie en wat extra chilivlokken en serveer meteen.

Titel: Eat Happy, 30-minute Feelgood Food
Auteur: Melissa Hemsley
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers 
Prijs: €29,95

Lees ook:

• Sacha saus is de saus die je direct in huis moet halen
• Ik probeerde Chinese imitatie-eend uit blik
• Het best bewaarde geheim van de Chinese keuken