Dit wil je maken: Baileys crème brûlée

Met z’n volle vanille custard en krokante gekaramelliseerde laagje suiker is crème brûlée misschien wel een van de meest geliefde desserts aller tijden. Om dit goddelijke dessert nog lekkerder te maken, voegen we graag iets extra’s toe: Baileys.

Serveer crème brûlée op een etentje en je gasten denken dat je een opleiding aan Le Cordon Bleu hebt gedaan. Terwijl het eigenlijk verrassend simpel is: room, eieren, suiker, vanille – en geduld. Maar gooi er een Frans accentje overheen, een keukenbrander en een porseleinen schaaltje, en ineens ben je de Gordon Ramsay van je vriendengroep.

Crème brûlée is geen pudding, oké?

We trappen af met een misverstand: crème brûlée is geen pudding. Het is een custard. Crème brûlée is zacht, romig, zwoel… en dan dat moment dat je met je lepeltje – krák! – door het laagje gekaramelliseerde suiker breekt. Ja, dat dus. Geen pudding die dat kan.

Oh dat geluid…

Er zijn mensen die naar ASMR-filmpjes luisteren om tot rust te komen. Wij hebben een beter alternatief: luister naar het breken van de suikerlaag van een perfecte crème brûlée. Geloof ons, daar kan geen fluisterende yogi tegenop.

Keep the fire burning

De beste crème brûlée maak je met een gasbrander. Want dat laagje moet sneller dan snel karameliseren, zodat je custard koud blijft en je topping heet en knapperig wordt. We snappen dat niet iedereen een gasbrander heeft. Geen stress: je kunt suiker ook onder de grill karamelliseren.

In lagen brede schaaltjes

Crème brûlée maak je altijd in lage, brede schaaltjes. Bak je het toetje in te hoge bakjes dan kan de crème brûlée te gaar worden, niet echt lekker. Dit recept gaat uit van kristalsuiker, maar kristalsuiker smelten duurt langer. dan rietsuiker. Daardoor kan de bovenste laag van de custard weer opwarmen en dat is niet de bedoeling. Ik gebruik dan ook liever rietsuiker – helemaal voor het laagje bovenop. Dat heeft namelijk de beste krak.

Zo maak je Baileys crème brûlée

• Verwarm de melk en room samen met het vanillestokje. Zorg ervoor dat het niet gaat koken. Eenmaal warm haal je de pan van het vuur en voeg je de Baileys toe.
• Klop de eidooiers met 30 gram suiker tot het mengsel licht en romig is. Giet geleidelijk het warme Baileys-mengsel erbij terwijl je blijft roeren. Laat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 160 graden. Verdeel de mix over 6 (tot 8, afhankelijk van hoe groot ze zijn) lage, brede schaaltjes. Zet deze schaaltjes in een grote ovenschaal. Voeg een laagje kokend water aan de grote ovenschaal toe, zodat elk schaaltje een paar centimeter in het water staat. Pas wel op dat er geen water bij de crème brûlée komt!
• Bak de crème brûlée voor 25 minuten in de oven. Het middelste gedeelte van de crème brûlée mag een beetje wiebelen als je ze uit de oven haalt!
• Zet de crème brûlée in de koelkast en laat ongeveer 2 uur afkoelen.
• Om het af te maken strooi je de rest van de suiker over de crème brûlée. De suiker kun je smelten met een gasbrandertje of zet ze onder de hete grill in de oven voor een paar seconden.

Lees ook:

• Deze crème brûlée voor dummies gaat viral en wij snappen wel waarom
• Baileys-fans be ready: deze Baileys-brownies wil je maken!
• Recept voor warme chocolade melk met Baileys