Verslavende haverkoek van Fort Negen: zo bak je ‘m zelf
Er zijn van die recepten waarbij je al bij het ruiken van het deeg weet dat het gevaarlijk lekker wordt. Zo’n recept is de haverkoek van Fort Negen, bedacht door Maarten Langeslag, oprichter van de geliefde bakkerij in 2021. Met jarenlange ervaring in houtgestookte bakkerijen in Australië, Frankrijk, Italië en de Benelux én bij restaurant De Kas, weet Maarten alles van fermentatie, smaken en texturen. In zijn nieuwe kookboek deelt hij voor het eerst meer dan 150 recepten en variaties, van brood en croissants tot cruffins, sandwiches en patisserie.
Ingrediënten
Must-try koek
Wij nemen je mee in één van de sterren van het boek: haverkoeken met walnoot en appel, een recept dat letterlijk verslavend is. Knapperige randen, zachte binnenkant… Yummm! Of je nu een beginner bent of een doorgewinterde thuisbakker: deze haverkoeken van Fort Negen zijn echt een must-try. Ze zijn makkelijk te maken, goed te variëren en stelen gegarandeerd de show bij ontbijt, brunch of als snack.
Het recept gaat uit van 10 koeken. Bereiding: 30 minuten, wachten: 1 nacht, bakken: 25 minuten.
Zo maak je de haverkoeken: stap voor stap
- Meng langzaam de roomboter, kristalsuiker, basterdsuiker, kaneel en het zout in de kom van een standmixer met vlinderhaak en klop dan op hoge snelheid tot het mengsel licht en romig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de eieren toe en klop tot het ei helemaal is opgenomen.
- Voeg de tarwebloem, baksoda, walnoten en havervlokken toe en mix 1 minuut op lage snelheid, tot je een stevig deeg hebt.
- Voeg dan de rozijnen, cranberry’s en appelblokjes toe en mix nog 1 minuut, tot alles goed verdeeld is. Mix niet te lang.
- Dip een ijsschep in warm water en schep daarmee 10 bollen van gelijke grootte van het deeg.
- Verdeel de deegbollen over 2 met bakpapier beklede bakplaten en zorg dat ze genoeg ruimte hebben om uit te lopen.
- Dek af met vershoudfolie en laat 12 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor tot 165 °C.
- Bak de koeken 25 minuten in de oven, of tot ze aan de randjes goudbruin en knapperig zijn. De koeken zullen bij het afkoelen nog verder stevig worden.
- Laat de koeken enkele minuten afkoelen op de bakplaten en verplaats dan naar een rooster. Laat de koeken verder afkoelen.
Tips voor de ultieme haverkoek
Extra smaak: rooster de havervlokken kort in een droge koekenpan.
Noten swap: vervang walnoten door pecannoten of hazelnoten.
Fruit variaties: gedroogde vijgen of abrikozen werken perfect als alternatief voor cranberry’s en rozijnen.
Serveer warm: net uit de oven, met een kop koffie, is gewoon magisch.
Uit het kookboek van Fort Negen
Fort Negen is de Amsterdamse bakkerij waar iedereen wild van wordt. Oh die croissants, oh die kerststol! Wat Fort Negen uniek maakt, is niet alleen de smaak, maar de techniek. Maarten Langeslag leert je in zijn kookboek niet alleen recepten, maar ook hoe ingrediënten en processen werken: fermentatie, graan, en de chemie van brood en patisserie.
Titel: Fort Negen
Auteur: Maarten Langeslag
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Zwartjes & Labović
Lees ook:
