Recept: Pavlova met rozenwater, vijgen, munt en witte chocolade
- Personen: 6-8
Als je denkt dat pavlova een klassiek dessert is waar weinig aan te sleutelen valt, dan heb je het mis. De subtiele hint van rozenwater en de knapperige pistachenoten maken van deze versie van Pien niet alleen een lust voor het oog, maar ook een onvergetelijke afsluiter van je diner. Mits je je kunt beheersen en niet al voor het diner aanvalt…
Ingrediënten
Voor de pavlova:
Wat is pavlova?
Pavlova is een licht en luchtig dessert dat bestaat uit een knapperige meringuebasis, gemaakt van opgeklopte eiwitten en suiker. De meringue wordt langzaam gebakken zodat de buitenkant knapperig wordt, terwijl de binnenkant zacht en marshmallowachtig blijft. Traditioneel wordt de pavlova gevuld met licht gezoete slagroom en afgetopt met vers fruit zoals aardbeien, kiwi, passievrucht, bessen of mango. Maar je kunt er naar hartelust mee variëren.
Indrukwekkend dessert
De unieke combinatie van texturen – de knapperige buitenkant van de meringue, de zachte, smeltende binnenkant, de luchtige slagroom en het frisse fruit – is wat het zo’n heerlijk dessert maak. En ondanks dat het er indrukwekkend uitziet, is pavlova verrassend licht. Het dessert is genoemd naar de Russische ballerina Anna Pavlova en wordt algemeen beschouwd als afkomstig uit Nieuw-Zeeland of Australië, hoewel er nog steeds discussie is over het exacte land van oorsprong.
Zo maak je pavlova van Pien laat haar eten zien
- Verwarm de oven voor op 100 °C.
- Teken op een bakpapier 2 rondjes met een doorsnede van ongeveer 20-30 cm. Ik doe dit door met een potlood een cirkel langs een dinerbord te trekken.
- Pak een kom en ontsmet deze – en je handen – heel goed, want er mag absoluut geen vet bij komen. Splits de eieren en gooi alleen het eiwit in de kom.
- Klop het eiwit op in je standmixer of met een handmixer, tot er pieken ontstaan.
- Voeg de suiker lepel voor lepel bij de eiwitten en blijf kloppen. Als alle suiker is opgenomen, voeg je maizena, vanillearoma, azijn en rozenwater toe. Blijf kloppen tot dit allemaal is opgenomen en de eiwitmassa mooi glanst.
- Verspreid het stijfgeklopte eiwit over de 2 rondjes, door het eerst in het midden erop te leggen en naar de buitenkant uit te spatelen zodat de rand wat hoger is dan het midden.
- Zet het 2 uur in de voorverwarmde oven. Heel belangrijk: doe de ovendeur tussentijds niet open!
- Na 2 uur zet je de oven uit zonder de deur te openen, zodat de pavlova’s daar nog 1 à 2 uur in kunnen afkoelen.
- Klop de slagroom met de vanillesuiker goed stijf. Snijd de vijgen in kwarten. Rasp de witte chocolade. Rits de munt van de takjes en snijd fijn. Hak de pistachenoten, het lekkerst is een mix van grof en fijngehakt.
- Leg één pavlova op een schaal. Verdeel hierover de helft van de slagroom en de helft van de witte chocolade. Leg voorzichtig de tweede pavlova hierop. Verdeel de rest van de slagroom erover, gevolgd door de pistachenoten en munt. Verdeel de vijgen en witte chocolade hierover. Versier met rozenblaadjes en/of eetbare bloemen.
Titel: Pien laat haar eten zien vol. 2
Auteur: Pien Wekking
Prijs: €26,99
Uitgeverij: Spectrum
Na het succes van haar eerste kookboek laat Pien nu nog meer eten zien. Verras je gasten door gamba’s en inktvis in pittige saus te serveren, gevolgd door zeebaars met kappertjesboter. Of maak het feest compleet met een espresso crème brûlée.
Lees ook:
