Food stories

Pistachenoten zijn geweldig! Wij willen er nog meer van…

Pistachenoten zijn misschien wel de lekkerste manier om je manicure aan gort te helpen, en je moet ook maar zo denken: hartstikke mindful eten dit, met al die moeite en concentratie die het in je mond krijgen van één zo’n nootje vergt! Om deze en andere redenen zetten wij vandaag in de spotlights: het groene goud, oftewel de pistachenoot.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want het is een ontzettend lekker nootje om zo te eten, of in de yoghurt, maar ook heerlijk om te verwerken in zoetigheden (hallo pistache-kardemomcake!), én te combineren met hartige smaken als die van halloumi of lamskoteletjes. En graag zien wij een hele snelle opkomst tegemoet van een product dat nog niet zo massaal in de schappen ligt, waar hopelijk gauw verandering in komt.

Gouwe ouwe

Pistache-ijs was een van de populairste smaken in de Haagse ijssalon waar wij vroeger kwamen, en hoewel er inmiddels geduchte concurrentie op ijsvlak is van trendgevoelige nieuwkomers als crunchy pecan salted caramel met een swirl pretzelpindakaas erdoorheen (en meer van dat soort hipperds), blijft pistache een (groen)gouden klassieker. In een handomdraai maak je trouwens zelf hele snelle pistachemousse met knapperige stukjes noot, lekkerrr…

Pistachenootjes over je yoghurt, heerlijk

(Milieu)vriendelijk(er) baasje

Wat ons enigszins verbaast is dat de pistachenoot nog niet zo omarmd is door de plantaardige-melkindustrie. Dat is mogelijk te verklaren doordat het een relatief duur nootje is, en een keten van (constant) aanbod nog niet gerealiseerd is op industrieel niveau. Maar als je het vergelijkt met de amandel (wat inmiddels een heel gangbaar alternatief is om melk van te maken, die vrijwel overal in de schappen ligt): om de amandelen te groeien en oogsten die nodig zijn om één liter amandelmelk te maken is er ruim 900 liter water nodig. Ehm… dat ligt natuurlijk gevoelig, zeker voor de zonnige en dus droge staat Californië waar het gros van de amandelen geteeld wordt. Voor de teelt van pistachenoten is 75% minder water nodig!

Lekker vet van zichzelf

Veel mensen laten die amandelmelk dus juist vanwege genoemde milieuonvriendelijkheid links liggen, en kiezen dan voor havermelk… Maar veel grote producenten van havermelk voegen daar vetten als koolzaadolie aan toe, wat nou ook niet iets is dat je in grote hoeveelheden binnen wil krijgen bij het koffiedrinken. Echte goede pistachemelk zou geen toegevoegde olie nodig hebben vanwege het eigen vetgehalte, aldus de oprichtster van het Amerikaanse pistachemelkbedrijf Taché (helaas nog niet in Nederland verkrijgbaar).

Inmiddels weten wij dat in veel gevallen geduld loont. Dus tellen we kalmpjes de dagen af totdat pistachemelk hier ook makkelijk verkrijgbaar is. En dan gaan we los! Pistachelattes elke dag! En tot die tijd: pellen en peuzelen maar, als je maar belooft dat je nooooit uit pure wanhoop dat laatste nootje met je tanden probeert open te kraken… (we’ve all been there!)

Lees ook:

 

Bron: Refinery29

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox