Recept: Aperol Spritz koekjes

Aperol Spritz alleen om te drinken? Welnee. Je bakt met het fel oranje drankje ook de allerlekkerste smeuïge cakes of taarten (zoals Aperol cheesecake). Wat je er ook mee kan bakken zijn deze koekjes. Gedipt in Aperol Spritz-glazuur!

Het beslag voor deze koekjes heb je binnen 3 minuten in elkaar gedraaid. Door flink wat geraspte sinaasappelschil toe te voegen en de koekjes te dippen in een supersimpele boozy oranje glazuur, is deze twist op de Italiaanse cocktail echt een hit.

Zo maak je de Aperol Spritz koekjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng de kristalsuiker en sinaasappelschil in een kom. Voeg de boter, het vanille-extract, de sinaasappelextract en het zout toe en mix tot een luchtig beslag met een lichte kleur. Voeg daarna het ei toe en mix tot alles gemengd is. Zeef de bloem in het beslag en mix met de mixer tot een geheel. Kneed het vervolgens nog kort met de hand tot een bol.
• Rol het beslag uit op een stuk bakpapier tot ongeveer 1 centimeter dik. Druk daarna met een sterretjes koekjesvorm de koekjes uit en leg deze op een ander stuk bakpapier. Bak de koekjes daarna voor 8 tot 10 minuten in de oven totdat de bovenkant droog is. Laat de koekjes afkoelen.
• Meng voor het glazuur de poedersuiker samen met de Aperol in een kommetje. Wanneer de koekjes zijn afgekoeld dip je de bovenkant in het glazuur. Laat het glazuur daarna voor ongeveer 15 minuten uitharden. Als je wilt kun je gelijk na het dippen ook nog wat sprinkles op de koekjes strooien.

Recept en beeld: TheKitchn

Lees ook:

• Recept: Aperol Spritz sorbetijs
• 6x tips voor de lekkerste Aperol Spritz
• Dit wil je proeven: Hot Aperol is lekkerder dan gluhwein