feed me sweet

Recept: Apple Pecan Cobblers van Jord Althuizen

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 4

Zomer of winter, Kerstmis of Pasen, voor een groot gezelschap of voor twee: als het feest is, dan gaat bij Jord Althuizen de BBQ aan. In zijn nieuwe boek Smokey Goodness BBQ Feast on Fire laat de onvervalste BBQ-master zien hoe je complete BBQ-menu’s en all-out Smokey gerechten, zoals deze rokerige Apple Pecan Cobblers, maakt. 

Ingrediënten

Voor de appels
1 kg friszoete appels (bijv. elstar)
4 el calvados
3 el bloem
snufje zout
Voor de karamel
200 ml room
200 g suiker
90 ml water
100 g gerookte boter
Voor het crumbledeeg
130 g bloem
80 g suiker
½ tl zout
½ el bakpoeder
50 g koude gerookte boter
100 ml karnemelk
100 g pecannoten
Voor erbij
vanille-ijs
Nog meer nodig
BBQ met deksel voor indirect grillen
2 sauspannetjes
1 grote of vier kleine gietijzeren skillet(s)
mengkom
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Jord: “In de koude maanden is het fruitschap van de groenteboer niet bepaald flink gevuld. Appels zijn er gelukkig in overvloed en daarmee kun je dit ultieme comfortfood uit de Amerikaanse keuken maken, een cobbler. Met deze heerlijke combinatie van warm fruit, karamel en een krokante topping komt in deze finale van het Yankee Feast menu de broeksknoop toch echt onder druk te staan.”

Zo maak je Apple Pecan Cobblers

  • Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt.
    Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes van 1 x 1 cm, meng ze met de calvados en zet opzij.
  • Verwarm voor de karamel in een sauspannetje de room maar laat hem niet koken. Verwarm in een ander pan-netje de suiker met het water op middelhoog vuur en blijf dit mengsel verhitten tot de suiker is opgelost en de vloeistof bruin kleurt. Weersta de verleiding erin te gaan roeren. Zet het vuur uit zodra de karamel mooi goudbruin is en giet voorzichtig de warme room erbij (pas op voor spetters, hete karamel wil je niet op je huid hebben).
  • Roer alles met de gerookte boter tot een egale massa. Bedek de bodem van de gietijzeren skillet(s) met een dun laagje karamel en houd de rest apart.
  • Meng de geweekte appels met de bloem en het zout en verdeel ze over de karamel in je skillet. Meng voor het crumbledeeg de bloem met de suiker, het zout en bakpoeder. Snijd de koude boter in kleine stukjes en meng ze met de bloem. Wrijf alles door je handen tot er een zanderig geheel ontstaat. Doe dit snel, anders smelt de boter door de warmte van je handen. Giet de karnemelk erbij en roer tot een mengsel dat een beetje tussen deeg en beslag in zit. Verdeel dit over de appels; dat hoeft niet al te netjes, er mag hier en daar best een appeltje uitsteken.
  • Snijd de pecannoten grof en verdeel ze over het deeg. Zet de skillet(s) op het rooster van de BBQ, sluit de deksel en bak de cobbler circa 25 minuten, tot het deeg mooi bruin is. Serveer de hete cobbler met vanille-ijs en giet de resterende karamel eroverheen.

Apple Pecan Cobblers


BBQ Feast on Fire

Titel: Smokey Goodness BBQ Feast on Fire
Auteur: Jord Althuizen
Prijs: €22,50
Uitgeverij: Kosmos


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox