feed me sweet

Recept: chocoladedonuts van Gordon Ramsay

Donuts maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk, zeker als je besluit dat gat in het midden gewoon te vergeten. Het gaat hier om het deeg en de vulling, en zelfgemaakt is dat lekkerder dan menig fabrieksdonutje!

 

Ingrediënten

Voor het deeg
50 g (fijne) kristalsuiker + 2 el voor laagje eromheen
150 ml volle melk
15 g verse gist
50 g ongezouten boter
320 g bloem, plus extra voor bestuiven
snuf zout
2 eidooiers
olie om te frituren
2 el Ovomaltine
Voor de vulling
250 ml room
2-4 el vloeibare honing, naar gewenste zoetheid
250 g pure chocolade, in kleine snippers gehakt
60 g ongezouten koude boter, in blokjes
Extra
keukenthermometer
Foto van culinair journalist FavorFlav

Gordon Ramsay doet het voor in één van zijn video’s waar hij wederom verrassend vreedzaam uit de hoek komt. Voor het rijzen van het deeg heb je even geduld nodig, maar verder is dit goed te doen hoor!

Zo maak je de chocoladedonuts (12 stuks) van Gordon Ramsay

  • Verwarm in een steelpannetje op middelhoog vuur de melk met de suiker tot het warm is maar niet overkookt.
  • Verkruimel de gist in een kom.
  • Giet de helft van de warme melk over de gist en meng met een garde. Zet even opzij.
  • Zet de pan met melk terug op laag vuur en voeg de boter toe.
  • Verhit ca. 3 minuten zonder te laten koken.
  • Zeef de bloem in een grote kom, meng het zout erdoor, en maak een kratertje in het midden.
  • Doe hier de eidooiers, het gist/melkmengsel en de melk met boter in.
  • Meng met je hand, terwijl je steeds wat losse bloem naar het midden brengt.
  • Vorm er zo een deeg van.
  • Bestuif je handen en een grote plank of een werkoppervlak met bloem en verplaats het deeg hiernaar.
  • Kneed met je handen het deeg om en om totdat je een elastisch deeg hebt. Als het te plakkerig is, strooi er dan een klein beetje bloem bij.
  • Neem een schone kom en strooi daar ook lichtjes een laagje bloem in.
  • Doe het deeg erin, bedek de kom met plasticfolie aan laat 1 – 1,5 uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.
  • Maak in de tussentijd de vulling, maar pas op het eind van de rijstijd want je wil straks dat de chocoladevulling nog warm is.
  • Doe de room in een steelpannetje en meng met een garde de honing erdoor en breng net aan de kook.
  • Doe de chocolade en boter in een kom.
  • Giet de hete room over de chocolade en roer met een garde tot alles gesmolten is en je een glanzende gladde ganache hebt.
  • Wanneer het deeg gerezen is, duw je er je vuist een keer in.
  • Leg het weer op een met bloem bestoven werkvlak en kneed even lichtjes.
  • Rol het uit met een deegroller tot het ongeveer 2 cm dik is en vorm er zo goed mogelijk een rechthoek van.
  • Neem een scherp mes en snij het deeg in 12 gelijke rechthoekige kussentjes.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kussentjes erop.
  • Laat weer 30 – 40 minuten rijzen.
  • Meng in een kommetje de 2 el suiker met de 2 el Ovomaltine.
  • Doe de olie in een pan waarin je makkelijk kan frituren en verhit tot 170° C.
  • Je kunt de temperatuur ook testen door een klein stukje brood in de hete olie te doen en te kijken of dat binnen 30 seconden goudbruin wordt.
  • Frituur de donuts in delen, zo’n 3 – 4 minuten tot ze gelijkmatig goudbruin en gaar zijn.
  • Pas de temperatuur aan waar nodig. Haal met een schuimspaan de donuts uit het vet, rol ze door het suiker/Ovomaltinemengsel en leg ze op een schaal.
  • Vul een spuitzak met een kleine gladde spuitmond met de warme chocoladeganache.
  • Prik voorzichtig een klein stukje met de spuitmond in de donut en knijp langzaam de vulling erin.
  • Serveer direct.

Hier doet Gordon het even voor:

Lees ook:

 

Beeld en recept: YouTube/Gordon Ramsay

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox