feed me sweet

Recept: marshmallow cheesecake

  • Voorbereiding: 60 min

  • Bereiding: 120 min
  • Personen: 12

Marshmallows worden door kinderen geroosterd, aan een stukje, boven de barbecue of een vuurtje. Plet je de gesmolten marshmallows tussen twee koekjes, dan scoor je punten. Tip: tussen twee chocoladekoekjes, nog lekkerder. Deze marshmallow cheesecake combineert die smaken met elkaar op een helemaal-niet-kinderachtige manier. Maak ‘m meteen – en zeg maar dag dag tegen je beach body voor deze zomer.

Ingrediënten

250 gr digestive koekjes, in kruimels
50 gr suiker
100 gr boter
350 gr melkchocolade, fijngehakt
1 blik gecondenseerde melk (397 gram)
700 gr naturel roomkaas
1 pot marshmallow fluff (wit)
2 eetlepels maizena
1 theel vanille-extract
3 eieren
zak mini-marshmallows (voor de bovenkant)
Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Als je kijkt naar de foto’s bij het recept van Brown Eyed Baker voel je je middel al groeien, als je de boodschappenlijst hebt gemaakt, heb je ook direct een onderkin. Gecondenseerde melk, roomkaas, marshmallows, een pot marshmallow-fluff, chocolade… zo’n beetje alles wat dieet-goden verboden hebben, staat op die lijst. Maar er is ook goed nieuws. De bodem van cheesecakes maakt Michelle van graham’s crackers. Die in Nederland weliswaar slecht verkrijgbaar zijn; je kunt ze vervangen door digestives, van die volkorenbiscuitjes. Volkoren! We zijn gered!

Zo maak je marshmallow cheesecake

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Vet een springvorm van 25 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  • Roer de koekkruimels, de gesmolten boter en de suiker door elkaar. Doe het kruimelmengsel in de vorm en duw het met de lepel gelijkmatig over de bodem en ongeveer 3 cm omhoog tegen de rand.
  • Zet in de oven en bak ongeveer tien minuten. Laat daarna afkoelen op een rekje.
  • Doe de chocolade met de helft van de gecondenseerde melk in een kom en verwarm au bain-marie, boven een pan heet water. Roer af en toe, tot de chocolade volledig is gesmolten. Giet daarna de chocoladelaag op de bodem van de taart en zet ‘m een half uur in de vriezer.
  • Klop met een elektrische mixer (of een staande mixer) de roomkaas glad. Doe daar de rest van de gecondenseerde melk bij, het hele potje marshmallow fluff, de maizena en het vanille-extract. Mix ongeveer drie minuten, tot het volledig gemengd is.
  • Klop op lagere snelheid een voor een de eieren door het mengsel. Schep met een spatel door elkaar, om ervoor te zorgen dat alles wat aan de rand van de beslagkom zit, ook goed door het beslag wordt gemengd. Giet dan het cheesecake-mengsel over de chocolade.
  • Bak de cheesecake op 160 graden in ongeveer 65 tot 70 minuten, tot hij gaar is. De buitenkant moet zijn gestold, de binnenkant mag nog een beetje zacht zijn. Dan haal je de taart uit de oven en je draait de temperatuur van de oven omhoog naar 200 graden, of nog warmer als dat kan.
  • Als de oven op temperatuur is, strooi je de marshmallows over de bovenkant van de cheesecake en bak hem nog 6 tot 8 minuten in de hete oven, tot de spekkies verkleuren. Heb je een crème brûlée-brander? Dan kun je daar ook de marshmallows mee afbranden.
  • Draai de oven uit en laat de taart een uur afkoelen in de oven, eventueel met de deur open. Zet de taart dan op een taartrek om af te koelen. Snij de zijkant van de taart alvast los van de vorm met een lang, scherp mes. Als de taart op kamertemperatuur is, laat je ‘m in de koelkast minimaal vier uur, maar liever 8 uur of een hele nacht verder afkoelen. De taart blijft in de koelkast minimaal een week goed.

Lees ook:

Recept: Brown Eyed Baker

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox