Recept: Profiteroles met frambozen, ijs en witte chocolade

Restauranteigenaar, tv-kok en chef Jeroen Meurs staat al tien jaar lang dagelijks te koken in de keuken van Dagelijkse kost. Door de jaren heen vlogen er heel wat recepten voorbij en is hij inmiddels 5 kookboeken verder. Maar daar komt een nieuwe exemplaar bij; 10 jaar Dagelijkse kost. Het boek bevat 250 vis-, vlees-, vegetarische- en zoete recepten – voor ieder wat wils! Het ultieme toetje? Deze soezen met frambozen, ijs en witte chocolade.

Zo maak je de profiteroles met frambozen, ijs en witte chocolade

• Verwarm 2 deciliter water. Voeg er de boter aan toe. Snijd het vanille stokje overlangs doormidden en schraap de zaadjes eruit. Doe ze samen met de lege peul in de pot. Laat de boter smelten, meng met de garde en verwijder de peul. Giet dan de bloem erbij. Zet het vuur laag en meng met de garde. Roer met een houten lepel of spatel tot je een stevig deeg hebt dat voldoende droog is.
• Neem de pot van het vuur en voeg een voor een de eieren toe. Meng telkens krachtig tot elk ei is opgenomen. Voeg  een snuifje zout toe, meng goed en vul de spuitzak met het soezenbeslag.
• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bedek een ovenplaat met een vel bakpapier of een bakmat. Knip het puntje van de spuitzak en spuit kleine, egale toefjes beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen. Maak een vinger nat en druk de puntige topjes van de toefjes vlak. Bak de soesjes goudbruin gedurende 25 minuten en laat ze dan afkoelen.
• Doe 300 g frambozen in een pot op een matig vuur. Voeg wat suiker stroop toe en laat het fruit 15 minuten koken. Proef en voeg naar smaak een scheutje limoensap toe. Zeef het gekookte fruit. Roer met de bolle zijde van een lepel tot er enkel droge pulp in de zeef achterblijft en laat de rode coulis afkoelen.
• Lepel porties frambozencoulis op de borden. Snijd de soezen met een gekarteld mes in twee helften; reken ongeveer 3 soezen per persoon. Plaats de onderste helften op de borden. Lepel op elke halve soes een kleine bol vanille-ijs en plaats de ‘dekseltjes’ erop. Bepoeder ze met een beetje poedersuiker. Verdeel verse frambozen over de borden en werk het dessert af met geraspte witte chocolade.

Titel: 10 jaar Dagelijkse kost
Auteur: Jeroen Meurs
Prijs: €39,99
Uitgever: Manteau

Lees ook:

• Waarom je elke dag frambozen zou moeten eten
• Recept: frambozen Lamingtons met zoute chocolade kokos
• Recept: Baileys witte chocolade cheesecake