Recept voor de lekkerste pecan shortbread cookies

Als er iets in populariteit is gestegen de afgelopen maanden, is het bakken wel. Van appeltaartjes op de BBQ tot zelfgemaakte smarties-koekjes en alles ertussenin. Logisch, want we worden er lekker rustig van (tenzij er iets fout gaat – dan veranderen we in Gordon Ramsay). Onze nieuwste bak-obsessie: deze pecan shortbread cookies.

Een recept dat niet al te ingewikkeld is met als resultaat cookies waar je veel eters blij mee kunt verrassen. Het recept komt van Sarah Crawford uit New York, op Instagram bekend onder de naam @bromabakery. Een scroll door haar feed en het liefst maak je meteen alles tegelijk, maar we beginnen bij de pecan shortbread cookies.

Zo maak je de pecan shortbread cookies

• Verhit je oven alvast voor op 175 graden, smeer een diepe bakplaat van 23 cm bij 23 cm lichtjes in met boter en bekleed die vervolgens met bakpapier. Een springvorm kan natuurlijk ook, maar houd er rekening mee dat de inhoud ongeveer hetzelfde moet zijn.
• Maak de koekbodem door de boter, suiker en het vanille-extract te mixen tot het ‘fluffy’ wordt. Doe de bloem en het zout erbij en mix tot het net gemengd is (niet langer, dan wordt het taai). Het zal wat kruimelig zijn.
• Duw het geheel in je bakplaat en zorg ervoor dat het een redelijk gelijke bodem wordt. Zet apart.
• Maak de topping door in een grote kom de gesmolten boter en de bloem te roeren tot zich een soort dikke pasta vormt. Voeg de ahornsiroop, het ei, het vanille-extract, het ahornextract (of je vervanger) en het zout toe en roer tot alles goed gemengd is. Voeg als laatst de pecannoten toe.
• Giet het mengsel op je koekbodem, spreid indien nodig uit met de bolle kant van een lepel.
• Bak ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven en laat compleet afkoelen voor je de koek in stukken snijdt. Bak de koek wat korter voor het Amerikaanse ‘doughie’ effect dat meteen in je mond smelt en wat langer voor een meer Nederlands zandkoekeffect met meer crunch. Ken je oven.

Lees ook:

• Zo maak je zelfgebakken koekjes nóg lekkerder
• Recept voor de allerlekkerste peren-karameltaartjes
• Recept: zo maak je lekkere frisse lemon bars

Recept: Broma bakery