feed me sweet

Recept: zo maak je de beroemde chocolademousse van sterrenchef Joris Bijdendijk

Als je van plan bent om een spectaculair kerstmenu aan elkaar te koken en het diner naar sterrenniveau te tillen, is dit dessert van chef Joris Bijdendijk perfect. 

Ingrediënten

Voor de chocolademousse
100 gr witte chocolade
100 gr donkere chocolade
80 gr glucose/suiker
80 gr water
400 gr slagroom ongezoet
Voor de vanillesaus
250 ml slagroom
2 st eidooiers
50 gr fijne kristalsuiker 1 vanillepeul
Voor de chocoladecrumble
125 gr suiker
200 gr bloem
30 gr cacaopoeder
5 gr zout
100 gr gesmolten boter
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

De chocolademousse van Joris is inmiddels een echte klassieker, die je perfect kunt combineren met Aberfeldy’s 12 en 16 jaar oude single malt Scotch whisky. Joris: ‘Tijdens kerst mogen we uitpakken! Met dit recept geef ik een paar topgeheimen uit mijn keuken prijs met in de hoofdrol de heerlijke aroma’s die je in Aberfeldy proeft.’

Zet gerust een lekker muziekje op tijdens het koken. Jazzmuzikant Benjamin Herman heeft een playlist gecreëerd die perfect werkt tijdens het koken: Aberfeldy’s Whisky Way Of Life – Cookin’ for Joris Bijdendijk.

Zo maak je de chocolademousse van Joris Bijdendijk

  • De chocolademousse: Klop de slagroom op tot yoghurt dikte. Smelt de glucose in een pan samen met het water. Als dit opgelost is voeg de chocolade toe en roer met een garde totdat het een gladde massa is. Meng de slagroom met een pannenlikker door de chocolade, voeg eerst een derde toe en roer totdat het is opgelost. Voeg daarna de rest toe. Laat het 1 tot 2 uur in de koelkast opstijven.
  • De vanillesaus: schenk de slagroom in een pannetje en breng langzaam aan de kook. In een kom roer je de eidooiers en suiker door elkaar. Halveer de vanillepeul en schraap het merg eruit, meng door het mengsel van de eieren. Als de slagroom kookt, giet je het in een dunne straal bij het eimengsel terwijl je het goed door elkaar roert. Schenk terug in de pan en doe ook de leeg geschraapte vanillepeul in de pan. Breng het mengsel nu niet aan de kook, blijf wel roeren tot het voldoende is ingedikt.
  • Houd er rekening mee dat de saus bij het afkoelen nog verder indikt. Ik deed een simpel trucje om te kijken of het al goed was: Spatel dopen in de saus, horizontaal houden en met je vinger een streep trekken over de spatel. Als de saus niet terugloopt waar je een streep getrokken hebt is het goed. Haal alleen nog even het vanillestokje uit de saus.
  • De chocoladecrumble: Meng alles in de keukenmachine. Bak af op 160 graden voor 30 minuten. Mix het om de 10 minuten door met een vork voor de grote stukken. Maak het dessert af met eetbaar bladgoud als je dat kan vinden.
  • Whiskyliefhebber? Drink bij dit gerecht een glas Aberfeldy 16 jaar oude Single Malt Scotch whisky neat.

En wil je uitpakken, zo aan het eind van het jaar? Alleen tijdens de feestdagen is de Aberfeldy Goldbar editie te koop. Dit is de Aberfeldy 12 years single malt Scotch whisky verpakt in een luxe gouden case. Deze speciale editie is een perfect cadeau voor de feestdagen. Je vindt ‘m voor €43,99 bij Gall&Gall.


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox