feed me sweet

Zo maak je ‘m: de allerlekkerste chocolademousse

  • Voorbereiding: 25 min

  • Bereiding: 120 min
  • Personen: 4

Er zijn vele manieren om chocolademousse te maken. Deze basismethode lukt altijd, mits je de regels goed volgt. Gebruik goede kwaliteit pure chocolade met een hoog percentage cacao (minimaal 70%). En spatel de opgeklopte eiwitten altijd met beleid door de mousse om een ultiem luchtig resultaat te krijgen.

Ingrediënten

150 g pure chocolade
3 eieren
Zout
2 el suiker
Citroen (voor het ontvetten van de kom)
Voor de garnering
cacaopoeder
pistachenoten, fijngehakt
Nog meer nodig
Keukenmachine of garde met kom
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de allerlekkerste chocolademousse

  • Splits de eieren boven twee kommen in eiwitten en dooiers. De eieren moeten op kamertemperatuur zijn.
  • Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt ze op laag vuur au bain-marie (in een kom op een pan met een laagje kokend water; de kom mag het water niet raken) terwijl je blijft roeren. Roer tot je een vloeibare gladde massa hebt.
  • Neem de kom van het vuur. Roer de eierdooiers er stuk voor stuk grondig door en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop met een garde de eiwitten met een mespunt zout stijf in een vetvrije kom. Je kunt ook een keukenmachine met eiwitklopper gebruiken. Voeg de suiker toe zodra het eiwit dikker wordt. Het eiwit is klaar als het mooie staande pieken heeft en je de kom om kan draaien zonder dat de het geklopte eiwit eruit valt.
  • Spatel 1/3 van het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel. Niet roeren of of kloppen, maar ‘vouwen’ (spatel de massa van buiten naar binnen terwijl je de kom draait). Voeg dit mengsel toe in de kom met de rest van het eiwit en spatel tot je geen witte vlokken meer ziet.
  • Verdeel de mousse over vier glazen en laat minstens twee uur opstijven in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met cacaopoeder en gehakte pistachenootjes.

Tips

Om eiwit goed stijf te krijgen moet de kom waarin je klopt helemaal vetvrij zijn Dit doe je door de kom schoon te wrijven met een partje citroen.

Voorkom dat de gesmolten chocolade korrelig wordt: niet te snel en niet te hoog verhitten tijdens het smelten, blijven roeren, en hoe kleiner de stukjes chocolade hoe minder kans op schiften.

70 procent cacao betekent dat 70 procent van het gewicht uit cacao en cacaoboter bestaat en de rest uit suiker. Banketbakkers werken met speciale smeltchocolade (couverturechocolade van bijvoorbeeld Callebaut of Valrhona), te koop bij de groothandel. Dit is chocolade met veel cacao en cacaoboter die na het smelten makkelijk uitvloeit.

Wijntip: El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Dit is het moment om weer eens een sherry te drinken! Voor de Pedro Ximenez sherry worden 100% Pedro Ximenez druiven gebruikt die gedurende 2 weken drogen in de zon, waarna de wijn voor minstens 10 jaar rijpt in een uniek solera-systeem. Simpel gezegd is dit een stapel vaten gevuld met wijn, waarbij de ondergelegen vaten worden aangevuld met jongere wijn uit de rijen erboven. Dit vernuftige stapelingssysteem stamt uit 1830 en alle soorten sherry ondergaan hun rijping hierin. De onderste rij (de solera) bevat de oudste wijn. Dat is ook de sherry die uiteindelijk in de fles terechtkomt.

PX-sherry’s kunnen werkelijk zoeter zijn dat wat je ooit gedronken hebt. Als uitgeperste dadels, zo zoet. Dat sla je niet zomaar achterover maar nippend, naast zo’n heerlijke chocolademousse, gemaakt van pure chocolade. Bij deze sherry van El Candado moet je wel eerst het hangslotje (de vertaling van el canadado) losmaken… Het is een leuke gimmick; het slotje voorkomt dat de fles te snel leeg gaat. Want eenmaal van de El Candado Pedro Ximenez Valdespino gedronken, dan wil je zeker meer! Tip: serveer ‘m licht gekoeld.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox