Recipes

Traditionele spekkoek

  • Bereiding: 150 min
  • Personen: 8-10

Een favoriet uit de toko: spekkoek. Met dit recept uit het kookboek Baru Belanda maak je die overheerlijke spekkoek, laagje voor laagje, helemaal zelf. Het is wel even een klus, maar daarna ben je trots en kun je jezelf belonen met deze heerlijke snack. 

Ingrediënten

Voor een vorm van30 cm doorsnee
500 g margarine
225 g witte basterdsuiker
3 zakjes vanillesuiker
5 gemalen anijsblokjes /
adas manis (Ruijters)
10 eieren (van ca. 50 g)
160 g kristalbloem
2 volle tl. gemalen
kardemomzaad / kapulaga
4 afgestreken tl.
gemalen nootmuskaat /
biji pala
5 volle tl. gemalen kaneel /
kayu manis
2 1⁄2 afgestreken tl.
kruidnagelpoeder / cengkih
Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Bereidingswijze:

1. Vet de vorm in met margarine en bestuif hem met bloem. Schud het teveel eruit.

2. Klop de margarine in een kom met de suiker, vanillesuiker en anijs in 10-15 minuten tot een zalfachtig mengsel, begin met kloppen op een lage snelheid en schakel geleidelijk steeds hoger. Splits de eieren in dooiers en witten en klop de eidooiers een voor een door het margarinemengsel, blijf 10 minuten kloppen tot alles goed is gemengd. Zeef de bloem boven de kom en klop nog eens 10 minuten.

3. Verdeel het beslag over twee kommen, in de ene iets meer dan in de andere. Voeg aan de kom met het minste beslag de kardemom, nootmuskaat, kaneel en het kruidnagelpoeder toe en roer tot alles goed is gemengd. Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot een stevig, luchtig schuim. Schep in de kom met bruin beslag met een metalen lepel iets minder dan de helft van het eiwitschuim en de rest door het witte beslag. Zorg ervoor dat er zo veel mogelijk luchtigheid behouden blijft.

4. Je hebt een oven nodig met onderwarmte en bovenwarmte of een bovengrill. Voor de eerste laag gebak gebruik je alleen onderwarmte. Verhit de oven tot 175 °C. Schep een dun laagje gekruid beslag in de vorm en laat het in de oven in 5 minuten gaar worden.

5. Schakel de onderwarmte uit en de bovenwarmte of de grill aan. Schep nu een dun laagje ongekruid beslag in de vorm en laat het in enkele minuten gaar worden. Soms bolt het beslag iets op; vet als dat gebeurt de onderkant van een glas in en druk hiermee het gezwollen deeg weer plat.

6. Vul de vorm afwisselend met laagjes gekruid en wit beslag, het laatste laagje moet wit beslag zijn. De spekkoek moet in 1 1⁄2 uur gaar zijn, omdat hij anders droog en taai kan worden. Haal de vorm uit de oven en laat de koek afkoelen. Hij wordt lekkerder als je hem enige tijd laat rusten.

Tip:

Je kunt de spekkoek verpakt in aluminiumfolie heel goed invriezen.


Titel: Baru Belanda
Auteur: Pascal Jalhay
Prijs: €29,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Lees ook: