Recept: dukkah salade uit de Syrische keuken
Maak deze salade in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn. Hoe beter de tomaat, hoe beter zijn smaak, dus betaal gerust iets meer en koop goede tomaten.
Ingrediënten
Voor 2 personen als hoofdgerecht of voor 4 als bijgerecht
Wat is dukkah en hoe maak je het?
Iedere familie heeft zijn eigen recept voor dukkah (wat letterlijk ‘fijngestampt’ betekent in het Arabisch), dus maak gerust je eigen versie. Ik heb er nog geen noten en zaden aan toegevoegd; dat doe ik liever vlak voor gebruik. De specerijen zijn namelijk droger dan de noten, waardoor ze de olie en het vocht uit de noten zouden absorberen en deze niet zo krokant en vers blijven.
- Rooster het komijn- en korianderzaad al roerend in een droge koekenpan op hoog vuur, tot ze licht beginnen te roken. Haal van het vuur, voeg de roze peperkorrels toe en rooster 30 seconden in de restwarmte.
- Wrijf de nog warme specerijen in een vijzel fijn en voeg toe aan een kleine kom.
- Roer de Urfa-chilivlokken en pul biber erdoor en laat afkoelen. Voeg toe aan een pot en bewaar maximaal 1 maand.
- Rooster vlak voor gebruik noten en zaden die je in huis hebt goudbruin (ik gebruik graag cashewnoten en wit sesamzaad), maal fijn in een vijzel en voeg toe aan het specerijenmengsel.
Zo maak je dukkah salade
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Snijd de venkel in 6 of 8 parten, afhankelijk van de grootte. Meng met de olijfolie, za’atar en zout naar smaak en rooster 25 tot 30 minuten op een bakplaat in de oven, tot de venkel zacht, licht krokant en goudbruin is. Laat iets afkoelen.
- Meng de tomaten met wat zout en de extra vergine olijfolie, geraspte citroenschil, het citroensap en de dukkah.
- Verkruimel de geitenkaas en verdeel over een groot bord, gevolgd door de geroosterde venkel en dan de tomaten. Garneer met de dragon.
Titel: De Syrische keuken van Imad
Auteur: Imad Alarnab
Prijs: €29,95
Uitgeverij: Good Cook B.V.
De Syrische keuken van Imad is niet alleen een kookboek maar vertelt ook het verhaal van Imad Alarnab, chef-kok en eigenaar van onder andere drie succesvolle restaurants in Damascus. Van respectabel burger tot vluchteling. Krap zes jaar later, met vallen en opstaan, opende hij Imad’s Syrian Kitchen in Londen. Zijn indrukwekkende verhaal loopt als een rode draad door dit kookboek heen en vertelt onder meer dat samen eten en koken verbindt en verbroedert.
Lees ook:
