Recept: Frittata gevuld met ricotta en Parmezaan
De Italiaanse keuken is vooral ook een regionale keuken. Het nieuwe kookboek Recepten uit Rome bevat een verzameling gerechten uit een van de mooiste en lekkerste steden ter wereld. Redactiefavoriet is de pasta met ‘rauwe saus’ uit Rome, maar deze Frittata Romana is ook onweerstaanbaar.
Ingrediënten
VOOR DE FRITTATA
Wij eten deze frittata vaak als indrukwekkend ontbijt of vlugge lunch, met een paar plakjes gekruide tomaat en een plukje peterselie of basilicum. Zachte kruiden of een kliekje gegrilde-courgettesalade, tomaten uit de oven, of gekookte doperwten of spinazie zijn perfect door de ricotta, als luchtige schuimvulling in de omelet.
De portionering is gebaseerd op 2 Frittate (voor 4 als antipasti)
Zo maak je frittata gevuld met ricotta en Parmezaan
- Verhit de oven tot 180 °C (gasstand 6) en begin met het maken van de basis van de frittata. Smelt de helft van de boter in een speciale omeletpan of koekenpan van 15–20 cm met antiaanbaklaag op matig vuur tot hij schuimt.
- Kluts twee van de eieren in een kom met 1 eetlepel van de Parmezaan en een snuf peper en zout. Giet het ei in de pan en bak de omelet tot hij net gestold is; er moet nog maar een heel klein beetje vloeibaar ei zichtbaar zijn.
- Roer, terwijl de frittata in de pan ligt, alle ingrediënten voor de vulling in een kom. Spreid de helft van de vulling in het midden van de frittata uit en klap hem met een spatel dubbel om er een halvemaan van te maken en de vulling in te pakken.
- Leg de omelet nu op een hittebestendig bord en zet hem ongeveer 5 minuten in de oven, of tot het ei volledig gestold is.
- Maak de volgende frittata intussen op dezelfde wijze met de rest van de ingrediënten.
- Schuif de omeletten voorzichtig van de borden (pas op, de borden zijn heet!) en snijd ze aan.
Tip:
Voor een meer substantiële maaltijd kun je er een (pasta)salade en/of of knapperig brood bij geven.
Titel: Recepten uit Rome
Auteurs: Katie en Giancarlo Caldesi
Prijs: €25,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers
(verschijningsdatum 21 mei 2024)
Lees ook:
- Recept voor de allerlekkerste bolognesesaus
- 10x tips voor de beste pasta
- Olive all’ascolana zijn de lekkerste olijven ter wereld (met recept en wijntip)
