feed me vega

Recept: Bloemkool tempura uit het nieuwe kookboek Asian Soul Food

  • Personen: 6

Het populaire kookduo Mas van Putten en Carl Lemette, bekend als De Vrouw met De Baard, vermengden hun Indische roots en hun reiservaringen door Amerika en Europa op een wel heel lekkere manier. Ze maakten er namelijk een nieuw kookboek mee: Asian Soul Food. Het boek staat vol met de de lekkerste recepten, zoals deze bloemkool tempura. Een echte supersnack!

Ingrediënten

1 bloemkool
plantaardige olie, om in te bakken
Voor het papje
150 g zelfrijzende bloem
100 ml water
1 el sambal oelek
1 tl koenjit (kurkuma)
1 el gemalen ketoembar (korianderpoeder)
1 tl knoflookpoeder
1 snuf zout
2 draaien peper uit de molen
Voor het kruidenmengsel
100 g zelfrijzende bloem
1 el gemalen ketoembar
1 tl koenjit (kurkuma)
2 draaien peper uit de molen
1 snuf fijn zeezout
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Mas en Carl: “Vaak geloven mensen niet dat dit gerecht van bloemkool is gemaakt. Het is lekker knapperig en heeft een flinke bite. Door de kruiden is het sterk verwant met de Sateh ajam Besengeh. De saus van de Besengeh kun je dus ook heel goed hierbij gebruiken in combinatie met rijst. Als festivalbite serveren we dit gerecht met Red Stripe Sauce en White Stripe Yogho Miso Sauce en zoete aardappelfrietjes.”

Zo maak je de bloemkool tempura

Snijwerk en voorbereiden

  • Snijd de bloemkoolroosjes van de bloemkool. Doe alle ingrediënten voor het papje in een bakje en meng goed. Het papje moet iets dikker zijn dan pannenkoekbeslag. Doe alle ingrediënten voor het kruidenmengsel in een bakje en meng goed.

Bereiden

  • Doe de olie in een (frituur)pan en verhit hem tot 180 ̊C. Wentel de bloemkoolroosjes in het bloempapje en daarna in het bloem-kruidenmengsel. Leg de bloemkoolroosjes langzaam, met een knijper in de olie en bak ze rondom goudbruin in ongeveer 5 minuten.

Opdienen

  • Serveer ze als borrelhapje of voorgerechtje, maar ze zijn ook heerlijk als hoofdgerecht met een frisse salade en zoete aardappelfrieten of huisgemaakte frieten.


Titel: Asian Soul Food
Auteur: Carl Lemette en Mas van Putten
Prijs: €20
Uitgever: Spectrum


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox