feed me vega

Recept: de ultimate vega burger van Julius Jaspers

  • Bereiding: 75 min
  • Personen: 6

Wij zijn hartstikke fan van het nieuwe kookboek van Julius Jaspers, dat uitpuilt van de tofste BBQ-recepten. Natuurlijk: veel vlees en vis, maar gelukkig is er ook aan de vega’s onder ons gedacht. Zo is daar de ultimate vega burger. Als je begint denk je: waar gaat dat naartoe? Maar werk rustig door en je krijgt een burger waar zelfs carnivoren van gaan houden. 

Ingrediënten

Voor de vega burger
100 g bruine rijst, ongekookt
240 ml water
480 g zwarte bonen, gespoeld
1 groene paprika, ontzaad, fijngesneden
1 witte ui, in vieren
80 g champignons
6 tenen knoflook, fijngesneden
100 g mozzarella, in stukjes
2 eieren, losgeklopt
1 el cayennepeper
1 el komijnpoeder
1 tl srirachasaus
75 g panko (Japans broodkruim), of iets meer
Voor de JBG-burgersaus
6 tenen knoflook
750 g mayonaise
250 g ketchup
20 kleine zure augurkjes, fijngesneden
2 rode uien, gesnipperd
1 el srirachasaus
Optioneel
6 speltbroodjes
1 krop lollo verde
gebakken uien
90 g JBG-burgersaus
Nog meer nodig
Keukenmachine
Spatel
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de vega burger

  • Breng de rijst met het water aan de kook en laat zachtjes 40 minuten garen tot al het water is geabsorbeerd. Laat afkoelen tot handwarm.
  • Prak de zwarte bonen fijn met een vork en maal samen met de paprika, ui, champignons en knoflook fijn in de keukenmachine.
  • Maal de afgekoelde rijst in de keukenmachine fijn met de mozzarella.
  • Meng het zwartebonenmengsel met de mozzarellarijst.
  • Meng de eieren met cayennepeper, komijn en srirachasaus en schep door het bonendeeg
  • Roer de panko erdoor tot je een kleverige, compacte massa hebt.
  • Maak zes burgers van dit deeg en bak 5 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C. Laat afkoelen.
  • Gril de afgekoelde vegaburgers 4 minuten aan elke kant op de barbecue tot ze vanbinnen goed warm zijn.

Zo maak je de JBG-burgersaus

  • Draai de knoflook met de mayonaise glad in de keukenmachine
  • Meng handmatig de ketchup, augurk, gesnipperde ui en sriracha erdoor.

Tip: Julius heeft zijn burgers opgebouwd op kort geroosterde speltbroodjes, lollo verde, gesmoorde ui en de JBG-burgersaus.


Het complete BBQ boek Julius Jaspers

Titel: Het complete BBQ boek
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €25
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox