feed me vega

Recept om meteen te maken: Noord-Chinees roerbakgerecht ‘Drie aardse schatten’

  • Personen: 4

Chef-kok Rosheen Kaul en illustrator Joanna Hu zijn in China geboren maar groeiden in Australië op. In plaats van vast te houden aan de culinaire tradities van hun ouders, of in te burgeren in de keuken(s) van Australië, bewandelden ze een nieuwe weg en combineren beide keukens. Het nieuwe kookboek Chinese-ish is een ode aan de samensmelting van de twee culturen en bieden een schat aan niet-authentieke gerechten, zoals dit Noord-Chinees roerbakgerecht ‘Drie aardse schatten’.

Ingrediënten

1 grote aubergine, in kleine blokjes 1 tl zout
60 g maïszetmeel
250 ml plantaardige olie
1 kruimige aardappel, geschild, in de lengte gehalveerd en in schijfjes van 1 cm
1 groene paprika, in kleine stukjes 4 teentjes knoflook, fijngehakt
Voor de saus
2 el water
2 el lichte sojasaus
1⁄2 tl donkere sojasaus
1⁄4 tl fijne kristalsuiker
1 tl maïszetmeel
geroosterd sesamzaad, ter garnering
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Rosheen: “Dit heerlijke, huiselijke, Noord-Chinese roerbakgerecht bestaat uit krokant gebakken aardappel, zachte aubergine en knapperige paprika, gemengd met een geurige knoflooksaus. Elke groente biedt een andere textuur.

We gebruiken hier de zogenaamde tou wei suan-techniek (头尾蒜), waarbij gehakte knoflook zowel aan het begin als aan het eind van het bereidingsproces wordt toegevoegd. Door de warme, gekaramelliseerde smaak van gebakken knoflook en de buitengewone geur van net aan gebakken knoflook krijgt het gerecht een ongelooflijke diepgang.”

Zo maak je het roerbakgerecht van de drie aardse schatten

  • Bedek de aubergineblokjes met water en voeg het zout toe. Laat 15 minuten weken, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Meng de aubergineblokjes met het maïszetmeel en zet apart.
  • Verhit de olie in een wok of koekenpan tot hij rookt en bak de aardappelschijfjes tot ze goudbruin en gerimpeld zijn. Laat uitlekken en zet apart.
  • Bak de aubergineblokjes in dezelfde olie tot ze zacht zijn, laat uitlekken en zet apart.
  • Bak de paprika kort, tot hij felgroen wordt. Schep uit de olie en zet apart bij de andere groenten.
  • Meng alle ingrediënten voor de saus in een kleine kom. Haal de olie op 1 eetlepel na uit de pan. Voeg de helft van de knoflook toe, bak tot het aroma vrijkomt en voeg dan de saus toe. Breng aan de kook, voeg de groenten weer toe aan de pan en meng door de saus. Voeg de rest van de knoflook toe, bak 1 minuut op hoog vuur, garneer met de sesamzaadjes en serveer.


Titel: Chinse-ish
Auteur: Rosheen Paul & Joanna Hu
Prijs: €23,50
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox