feed me vega

Recept uit de Provence: Socca met artisjokken

  • Personen: 4

De Provençaalse keuken is een van de meest populaire regiokeukens van Frankrijk. Uit de Provence komen prachtige producten door de ligging en het gunstige klimaat; producten van het land en uit de zee. Ook invloeden uit Italië en Noord-Afrika proef je terug in de typische gerechten uit de Provence, zoals bij socca, de beroemdste kikkererwtensnack uit Nice.

Ingrediënten

200 g Italiaans kikkererwtenmeel (farina di ceci)
1 el olijfolie, plus extra om in te bakken
4 kleine artisjokken
een takje rozemarijn, naaldjes gerist
Parmezaanse kaas, ter garnering (optioneel)
zeezout en versgemalen zwarte peper
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Socca, een krokant flensje gemaakt van kikkererwtenmeel en gebakken in speciale pannen in een houtoven, is verwant aan de Ligurische farinata en absoluut verrukkelijk. Het is eenvoudig om te maken, zelfs als je geen houtoven hebt. Je kunt het beslag het beste de avond van tevoren maken. Ik wil nog weleens ingrediënten aan het soccabeslag toevoegen: rozemarijn, tijm, artisjokken, tuinbonen, kaas, of allemaal. Dit is een versie met artisjokken en rozemarijn.

Zo maak je socca uit Nice

  • Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom en klop er langzaam 360 ml water door, tot er geen klontjes meer te zien zijn. Klop de olijfolie erdoor. Het beslag moet nu de consistentie van room hebben. Laat een nacht afgedekt in de koelkast staan.
  • Verwarm de oven voor op de grillstand.
  • Breek met je duim en wijsvinger de stugge buitenste blaadjes van de artisjok af. Haal meer blaadjes weg, tot de blaadjes lichter zijn en zacht aanvoelen. Snijd de bovenste cm van de artisjok weg, daar waar de artisjok van paars in geel verandert. Mogelijk moet je iets van de steel afsnijden; meestal is alles 5 cm onder de kegel te taai. Schil met een schilmesje of een dunschiller de stugge, donkere stukjes van de steel. Snijd de artisjok doormidden, verwijder het hooi (het harige midden), snijd in de lengte in dunne reepjes en bewaar tot gebruik in citroenwater.
  • Laat de artisjokreepjes vlak voor het eten uitlekken en bestrooi met zout.
  • Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Schenk een laagje olijfolie van 1 mm in de pan, zodat de bodem helemaal bedekt is. Schenk langzaam het kikkererwtenbeslag in de pan zodra de olie begint te roken. Het laagje beslag mag niet dikker zijn dan 2 mm, zoals een pannenkoek. De olie zal spetteren en er zullen aan de rand belletjes ontstaan. Verdeel de artisjokken over de socca, samen met de rozemarijn. Bak 1 minuut op middelhoog vuur, tot de bodem van de socca krokant is.
  • Haal de pan van het vuur en zet onder de hete grill. Gril de socca tot deze aan de bovenkant goudbruin en krokant is, maar vanbinnen nog een beetje zacht. Het kan zijn dat de socca hier en daar licht verbrandt, maar dat is juist goed.
  • Haal de socca uit de pan en snijd direct in repen. Rasp er eventueel wat Parmezaanse kaas over en bestrooi met zeezoutvlokken en wat zwarte peper. Eet de socca als deze nog heet is.

socca


Provence

Titel: Provence
Auteur: Alex Jackson
Prijs: €25,95
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox