feed me vega

Recept: zo maak je écht lekkere saté tempeh

Het ultieme ABC van de lekkerste saté dat is het nieuwe kookboek Indostock van Vanja Leeden. Vanja laat je zien hoe je het bekendste Indonesische streetfood op verschillende manieren zelf thuis kunt maken. Van de klassieke saté ayam tot deze saté tempeh: elke variant is goddelijk lekker. Ja, voor tempeh-haters: zélfs de vega variant!

Ingrediënten

Voor de tempeh
400 g tempeh (1 blok)
1 middelgrote sjalot, gesnipperd
3 knoflooktenen, gepeld
2 rode lombokpepers, grof gehakt
½ theel. zout
Voor de sambal kemangi
1 middelgrote sjalot, in dunne halve ringen
3 knoflooktenen, gepeld
6 middelgrote romatomaatjes, in kwarten
6 rode lombokpepers, grof gehakt
4 cabe rawits (of minder, als je niet van pittig houdt), grof gehakt
1 theel. terasi
1 theel. zout
3 eetl. zonnebloemolie
1 kemangiplantje, de blaadjes (te vervangen door gewone of Thaise basilicum)
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Tempeh, you love it or you hate it. Ik zit in het eerste kamp, Remko roept vanuit kamp twee: ‘Bordkarton!’ Of hij had gewoon ontzettende trek toen we dit gerecht maakten, of ik ben erin geslaagd een goeie tempehsaté te maken. Het garen van de tempeh in de bumbu is belangrijk, daardoor wordt het een geheel. Eerder marineerde ik slecht en dat had nul effect. Ik at brokken tempeh met saus eromheen, als je begrijpt wat ik bedoel. Ik zou hier geen pindasaus bij aanraden want het is behoorlijk zwaar. Een frisse sambal met kemangi (citroenbasilicum) wordt het.”

Zo maak je de saté tempeh

  • Breek de tempeh in kleine brokjes van ca. 2 x 2 centimeter (of snijd met een mes, ik houd van organische vormen dus ik breek ze met mijn handen). Let op dat de brokjes niet te groot zijn, kleine stukjes hebben meer smaak (zie pag. 13, ‘Satémores’).
  • Wrijf de sjalot, de knoflook en de lombokpepers fijn met een snuf zout in de vijzel (of gebruik een staafmixer en 1 eetlepel olie). Verhit de zonnebloemolie in een wajan of koekenpan en roerbak de bumbu 5 minuten.
  • Voeg de limoenblaadjes, het tamarindewater, de kecap manis, de sojasaus en de tempehbrokjes toe. Voeg zoveel water toe tot de tempeh net onderstaat. Stoof op middelhoog vuur zonder deksel tot bijna al het vocht is ingekookt (je wilt nog een beetje aanhangende marinade hebben). Dit kost tussen de 20 tot 30 minuten.
  • Maak intussen de sambal kemangi.
  • Rijg de tempehbrokjes per 3 à 4 aan in water geweekte stokjes.
  • Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone. Rooster de saté eerst op de hete zone een paar minuten per kant totdat je mooie brandplekjes ziet. Draai snel en blijf regelmatig draaien.
  • Giet kecap manis op een groot plat bord en veeg de satéstokjes erdoor (of bestrijk ze met een kwastje). Draai ze en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn met kecap manis. Gaar nogmaals op de minder hete zone tot de tempeh mooi is gekaramelliseerd.
  • Serveer met sambal kemangi.

Zo maak je de sambal kemangi

  • Doe de sjalot, de knoflook, de tomaatjes, de lombok- pepers en de rawits in de rijststomer en stoom
    10 minuten.
  • Wrijf de gestoomde ingrediënten samen met de terasi en het zout tot een grove substantie in de vijzel.
  • Verhit de zonnebloemolie in een wajan, wok of koekenpan en fruit de sambal nog zo’n 5 minuten.
  • Roer er op het laatst de kemangi door en neem direct van het vuur.

sate tempeh


Titel: Indostok
Auteur: Vanja Leeden
Prijs: €22,50
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox