Simpel te maken en onweerstaanbaar: Koreaanse rijst in slapakketjes
Sang-Ah Yoo: “Zou dit het simpelste en lekkerste gerecht zijn in de Koreaanse keuken? Zou zomaar kunnen. Gekookte rijst (bap) gewikkeld in sla (ssam). Onmisbaar bij deze slapakketjes is de saus: ssamjang. Die koop je kant-en-klaar in de Aziatische supermarkt, net als doenjang of gochujang. Maar in dit recept hebben we de dipsaus zelf gemaakt, door mijn moeder nadrukkelijk yangnyeom ssamjang genoemd: ‘saus voor bij de sla, voor de smaak’.”
Ingrediënten
Voor ssamjang
Zo maak je rijst in slapakketjes
- Kook de rijst in een rijstkoker of in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Was alle losse slabladeren**. Laat goed uitlekken in een vergiet en dep droog met keukenpapier. Leg ze daarna op een schaal of bord.
- Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar en bestrooi met de rode peper. Serveer bij de rijst en de sla.
** Gebruik je hardere koolsoorten, zoals Chinese kool of spitskool? Blancheer die dan eerst. Breng een pan water aan de kook en laat de kool 2 minuten meekoken of tot het blad zachter is geworden. Laat de koolbladeren vervolgens schrikken onder koud water, dep droog met keukenpapier en leg ze op een schaal.
Titel: De bijbel van de Koreaanse keuken
Auteur: Sang-Ah Yoo & Myung-ki Min
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Carrera
In De bijbel van de Koreaanse keuken nemen Myung-ki Min en Sang Ah Yoo je mee op reis door de Koreaanse keuken. Een verrassende en gezonde keuken, waarin gefermenteerde ingrediënten zoals kimchi, gochujang en doenjang samen met rijst, noedels, allerlei groenten en zeewier, vis, vlees en tofu de basis vormen voor eindeloos veel gerechten.
Lees ook:
