feed me vega
Recept: VIJGENSALADE MET PARMEZAANSE KAAS
- Bereiding: 20 min
- Personen: 4
Hoewel wij er dol op zijn, heeft salade een lastig imago. Het wordt gezien als dieetvoer, truttig en/of alleen voor konijnen. Juist aan dat imago gaat Welmoed Benzoel met haar boek de Saladebijbel een eind maken. Niks saai en truttig, salades zijn er in alle soort en maten. Met 230 (!) verschillende recepten om dit te bewijzen, vind je in dit boek een salade voor iedereen. Van de salade met vijgen en Parmezaanse kaas geven we je nu alvast het recept.
Ingrediënten
4 el olijfolie
2 uien, in dunne halve ringen
4 el balsamicoazijn
100 g rucola
8 vijgen, in kwarten
50 g hazelnoten, geroosterd
75 g Parmezaanse kaas,
geschaafd
zout en peper
door Rick Blaauw
Hoewel ik laatst een filmpje zag waardoor ik bijna geen vijgen meer durf te eten, kan ik er geen genoeg van krijgen. Deze salade is ook nog eens super snel en makkelijk te maken.
Zo maak je de vijgensalade met Parmezaanse kaas
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 10 minuten.
- Haal de pan van het vuur en voeg de balsamicoazijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat even afkoelen.
- Meng de gebakken uien met de rucola en leg op een bord.
- Garneer de salade met de vijgen, hazelnoten en de Parmezaanse kaas.
