Vegan BBQ recept: Taco’s met jackfruit en avocadosalsa

Je favoriete groenten of fruit knetterhard grillen of in de houtskool gooien zijn prima vega(n) barbecue opties. Maar je kan er ook een mooi gerecht van maken. Hoe? Dat laten barbecue-koks Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas je zien in hun nieuwe boek Groen op Kolen.

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de barbecuesaus in de blender en maal tot een gladde saus.
2. Steek de houtskool in de barbecue aan en stook deze met rooster naar ongeveer 200 °C volgens de driehoekmethode*.
3. Pel en snipper intussen voor de salsa de rode ui. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn. Halveer de jalapeñopeper, verwijder het steeltje en het zaad en snijd het vruchtvlees heel fijn. Meng al deze ingrediënten met de olijfolie in een schaal. Schep de tomberry’s er voorzichtig door en breng de salsa op smaak met zeezout. Zet apart.
4. Verwarm de skillet op de barbecue. Giet voor de vulling de jackfruit af en snijd de harde puntjes van de stukjes fruit. Spoel de jackfruit in schoon water en laat uitlekken op een zeef. Pluk de stukjes jackfruit met je handen uit elkaar zodat je een soort draden krijgt. Pel en snipper de ui en de knoflook.
5. Verwarm de kokosolie in de skillet. Voeg de ui en de knoflook toe en bak tot de ui glazig is. Schep de geplukte jackfruit erdoor en bak enkele minuten; schep af en toe even om.
6. Meng de droge specerijen erdoor, bak 1-2 minuten en roer dan de barbecuesaus door de vulling. Verwarm 2 minuten en haal de skillet van de barbecue.
7. Leg de tacoschelpen op het rooster en gril ze 1 minuut per kant. Vul ze met de jackfruitvulling en schep er een eetlepel van de salsa op.

* Over de driehoekmethode: ‘Door in een kettle of hibachi niet het hele kolenrooster met houtskool of briketten te vullen, kun je twee temperatuurzones maken. Als je nu de houtskool ook in hoogte laat verlopen, dan ontstaat er een aflopende hittezone. Je kunt dan je ingrediënt verplaatsen al naargelang dit meer of minder hitte nodig heeft. Direct boven fel brandende houtskool zal het meestal zo’n 250-280 °C zijn. Als je daarnaast het rooster in hoogte kunt verplaatsen, heb je een extra instrument om met de warmte te spelen.’

Titel: Groen op kolen
Auteur: Leonard Elenbaas & Jeroen Hazebroek
Prijs: €29,99
Uitgever: Fontaine

Lees ook:

• Nieuw: next level BBQ in Black Smoke Rotterdam
• Hitsauzen voor de vega bbq
• Like a vir’gin: dit drinken we deze zomer