Food

Zo onderhoud je je gietijzeren pan

Een gietijzeren pan – of het nu een koekenpan is of een braadpan – mag niet in de pannencollectie van een ware foodlover ontbreken. Hij vergt wel iets meer aandacht dan je standaard pan. Maar onderhouden is makkelijker dan je denkt, lees maar.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Op smaak brengen

Het eerste wat je doet met je gloednieuwe pan uit de (internet)winkel is hem op smaak brengen. Daarmee breng je lagen olie aan in de pan, waardoor hij wordt beschermd en niet meer aanbakt. Pannen worden vaak al ‘op smaak’ verkocht, maar een extra paar laagjes kunnen nooit kwaad.

Smeer de gietijzerenpan (of het nu een gietijzeren braadpan is of een gietijzeren koekenpan, ofwel skillet) in met een heel dun laagje olie en smeer het uit met keukenpapier. Het laagje moet echt heel dun zijn, de pan moet licht glimmen maar de olie moet helemaal zijn uitgesmeerd. Doe de pan een half uur in een voorverwamde oven van 230 graden. Zet de ramen open, want het kan gaan roken. Herhaal dit proces drie tot vier keer.

gietijzeren braadpan

Invetten

Elke keer wanneer je iets in je gietijzeren pan bakt, ben je hem eigenlijk extra op smaak aan het brengen. De smaken van je biefstuk, bosui en cornbread trekken allemaal in de pan, en maken alle volgende dingen die je maakt extra lekker. Hoe vaker je de pan gebruikt, hoe resistenter de olielaag wordt en hoe meer smaak de pan krijgt. Meer koken betekent dus een betere kwaliteit van je pan, als dat geen stok achter de deur is weet ik het ook niet meer.

Laat de pan na het afwassen goed opdrogen, je kunt hem even op het vuur zetten om dit proces te versnellen. Vet hem weer met een keukenpapiertje in met een hele dunne laag olie en laat een paar minuten op het fornuis staan. That’s it!

Afwassen

Laten we voorop stellen dat je een gietijzeren pan nooit, maar dan ook nooit, in de afwasmachine doet. De mythe dat je ook geen afwasmiddel mag gebruiken is overigens niet waar.

Hoe vaker jij de pan invet, hoe dikker de laag olie wordt. Doordat je de olie elke keer laat inbranden krijg je een beschermlaagje en zal een klein beetje afwasmiddel niet veel schade aandoen. Blijf wel altijd voorzichtig, gebruik niet de schuurkant van je spons en vet de pan na afwassen altijd weer in.

Emaille

Er bestaan ook braadbannen van geëmailleerd gietijzer, hierbij zit een emaillelaag over het gietijzer heen. Deze pannen hebben het voordeel dat je ze niet hoeft te behandelen als een totaal gietijzeren pan. Ze bakken van zichzelf minder snel aan en zijn ook lichter, dus iets makkelijker handelbaar. Nadeel is wel dat emaille ook geen smaken opneemt zoals gietijzer dat doet, dit soort pannen geven dus geen extra smaak mee aan je eten.

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox