Recept: Focaccia met rozemarijn en gekarameliseerde ui

Met meer dan 150 gerechten laat Tessa Moorman van The Green Happiness in Veganbijbel de oneindige mogelijkheden van plantaardig eten zien. Aan de hand van heldere instructies leer je alles over het maken van de lekkerste plantaardige gerechten, zoals deze focaccia met rozemarijn en gekaramelliseerde ui.

Tessa: “Zelf focaccia maken is niet heel moeilijk, maar het kost wel even tijd, doordat het deeg even moet wachten. Maar dan wordt het ook wel het lekkerst! In dit recept beleg­gen we de focaccia met rode ui en rozemarijn, je kunt ook andere toppings kiezen, zoals zongedroogde­ of verse tomaten, olijven en tijm.”

Zo maak je de focaccia met rozemarijn en gekaramelliseerde ui

• Meng in een grote kom de speltmeel met gist en het zeezout. Voeg voorzichtig 1 eetlepel olijfolie en 180 milliliter lauwwarm water toe. Kneed ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg.
• Vet de kom in met nog een beetje olijfolie en laat daar de deegbal in rusten. Dek af met een schone theedoek en zet op een rustige plek op kamertemperatuur. Laat minimaal 1 uur rijzen totdat het deeg verdubbeld is.
• Leg de deegbal op de bakplaat. Sla er een paar keer op om het lucht er uit te slaan en vorm een rechthoek van ongeveer 20 bij 25 centimeter. Duw met je vingers deukjes in het deeg. Dek af met de theedoek en laat nog eens 45 minuten rijzen.
• Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak hierin de uien op laag vuur in 3 minuten zacht en glazig.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Besmeer de focaccia met de overige olijfolie. Verdeel de uien samen met de rozemarijn en olijven erover. Besprenkel met zout en peper.
• Zet in het midden van de oven en bak in 20 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en snijdt dan aan.

Titel: Veganbijbel
Auteur: Tessa Moorman
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera culinair

Lees ook:

• De ontluisterende waarheid over vegan kaas
• Shocking: zijn avocado’s eigenlijk wel vegan?
• De wortel waar je vegans boos mee maakt