Recept: Gebakken rijst met sticky teriyaki-tofoe

In The Radiant Table maakt Morgane Van Marcke met haar recepten maar weer eens duidelijk dat vegan eten helemaal niet saai en ingewikkeld hoeft te zijn. In het boek vind je meer dan 45 gerechten, waaronder deze gebakken rijst met sticky teriyaki-tofoe, voor ieder moment van de dag klaargemaakt met lokale en seizoensgebonden producten.

Morgane: “Voor dit recept mag je je beste multitasking skills bovenhalen, maar het eindresultaat is het meer dan waard! De gebakken rijst met de groenten werken we af met knapperige tofoe in een kleverig jasje van zelfgemaakte teriyaki-saus.”

Zo maak je de sticky teriyaki-tofoe

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Wikkel de tofoe in een schone theedoek en zet er een zwaar voorwerp op, zoals een grote pan. Laat 10 minuten staan, zodat de theedoek al het vocht kan absorberen.
• Meng maiszetmeel, uipoeder, zeezout en peper in een kom. Snijd de tofoe in blokjes en meng ze onder het mengsel. Zorg ervoor dat alle blokjes gelijkmatig bedekt zijn.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de tofoeblokjes hierop en besprenkel ze met een beetje olie. Bak 30 minuten in de oven.
• Maak de teriyaki-saus: laat de ahornstroop, de gember en de look in een pan met antiaanbaklaag karamelliseren op een middelhoog vuur. Voeg dan de rijstazijn en de sojasaus toe en laat sudderen. Voeg het maiszetmeel en het water toe en roer tot de saus is ingedikt.
• Zet het vuur uit. Meng de gebakken tofoe gelijkmatig onder de saus.

Zo maak je de gebakken rijst

• Bruin de look, de gember en het wit van de lente-ui in een wok met wat olie.
• Voeg na 3 minuten de wortelen en de sojascheuten toe en bruin nog 4 minuten.
• Voeg de gekookte rijst, de sojasaus en de diepvrieserwtjes toe en bak nog 3 minuten.
• Voeg tot slot ook het groen van de lente-ui en de sesamolie toe en bak nog 1 minuut.
• Serveer de gebakken rijst met de kleverige tofoe.

Titel: The Radiant Table
Auteur: Morgane Van Marcke
Prijs: €24,99
Uitgever: Borgerhoff & Lamberigts

Lees ook:

• Met dit ingrediënten maak je tofu die wel lekker is
• Vegan wordt woest vanwege het eten van tofu door niet-vegan
• Recept voor de lekkerste tofu (in gemberbier!)

Beeld: © Maarten van Meerbeeck