Recept: vegan sundae met spelt-speculoos crumble, kokosyoghurt en coco dulce de leche

Een sundae is een ijsje met toppings, vaak met een lekkere saus en slagroom. Maar voor deze sundae gaan we all out, we maken er echt een vegan foodporn dessert van. Het klusje is zo geklaard, maar hou wel rekening met de lange vriestijd van de banaan (voor de banana nice cream) en de lange kooktijd van de coco dulce de leche.

Banana nice cream

Een banana nice cream is trouwens perfect om je overrijpe bananen in te verwerken. Een simpele banana nice cream maak je door wat (overrijpe) bananen in blokjes in te vriezen (voor minimaal 4 uur). Daarna doe je ze in een blender met eventueel een scheutje plantaardige melk. Mix tot je een romig mengsel hebt, en je banana nice cream is klaar. In dit recept komt er wat meer bij kijken, zie punt 4 onderstaand.

1. Snijd de bananen in dunne plakjes en bewaar dit in de vriezer. Het duurt minstens 4-6 uur voordat de bananen bevroren zijn.
2. Maak ondertussen de coco dulce de leche. Verwijder de wikkel van de gecondenseerde kokosmelk en breng het in een ruime pan met water aan de kook. Laat het minstens 3 uur koken en zorg dat het blikje geheel onder water blijft staan, anders kan het ontploffen. Laat het blikje geheel afkoelen voordat je het openmaakt. Voeg dan het zout toe en roer nog goed door. Dit is ook nog een aantal weken houdbaar als het goed afgesloten in de koelkast bewaard wordt.
3. Doe 6 spelt-speculoos koeken in de keukenmachine en puls totdat er kleine stukjes ontstaan. Zet tweederde hiervan apart, dit wordt de crumble.
4. Maak de banana nice cream door de bevroren banaan in een keukenmachine of krachtige blender te doen, samen met de amandelpasta, agavesiroop, koekkruiden en vanille extract. Doe nu ook eenderde van de spelt-speculoos crumble door het mengsel en zet nog 1 keer kort aan totdat het met elkaar vermengd is. Wordt het mengsel geen geheel? Voeg dan eventueel 1 eetlepel plantaardige melk of water toe. Doe de nice cream in een rechthoekige bakvorm en zet het 1-2 uur terug in de vriezer zodat het kan uitharden. Dit zorgt ervoor dat je mooie bolletjes kan maken.
5. Nu is het tijd om de sundae op te bouwen in een groot glas of coupe. Je gaat als volgt te werk: een schep ijs, een laagje spelt-speculoos crumble, nog een schep ijs, nog een laag spelt-speculoos crumble, een dot kokosyoghurt, een eetlepel coco dulce de leche en dan maak je hem af door er verticaal een spelt-speculoos koek in te steken.
6. Neem en hap en… Like seriously, whoa, dit is genieten!