Een nieuwe Noma? Zoiets.
Sinds de aankondiging van de sluiting van zijn legendarische restaurant – om ruimte te maken voor zijn nóg legendarischer-to-be nieuwe restaurant – heeft René Redzepi niet stilgezeten. Pop-upje hier, pop-upje daar. En deze week opende hij samen met ex-medewerker Kristian Baumann 108@Noma. Inderdaad, in het oude Noma.
Chef Kristian Baumann is volwassen geworden in de keuken van René Redzepi’s Noma. Nadat hij het moederrestaurant verliet, hielp hij de eveneens uit de Noma-school afkomstige Christian Puglisi met het opzetten van de ietwat laagdrempeliger, maar even succesvolle zaken Manfreds en Relae.
108: Een beetje wildplukken, veel lokale seizoensproducten en innovaties.
Nu is Kristian terug bij René, om onder diens zakenvleugel de eerste echte Noma spin-off te openen, restaurant 108 op het oude vertrouwde Noma-adres.
Casual Noma
Wat gaat Kristian daar doen? Een beetje wildplukken, een beetje inmaken, veel lokale seizoensproducten en innovaties. Dat soort dingen. Een beetje Noma, maar dan meer casual, meer family style, meer urban, belooft hij aan foodsite Lucky Peach.
Wij zijn benieuwd hoe casual de rekening na afloop gaat uitvallen.
108Strandgade 108
Kopenhagen
Tekst:
Marjan Ippel
Beeld:
