Ken je chutneys

Zit je bij dat nieuwe Indiase restaurant, komt er niet alleen het door jou bestelde gerecht op tafel, maar ook een hele serie schaaltjes met sauzen, groenteprut en meer. Heb jíj dat besteld? En wat is het?

Raita herken je nog net; de op yoghurt gebaseerde mondverkoeler voor bij die soms behoorlijk pittige gerechten. Chutney waarschijnlijk ook. Maar wist jij veel dat er chutney, chutney en chutney bestaat? En wat is eigenlijk die waanzinnig geurende rest?

Verwarring

Vraag je het de bediening, gaat de uitleg zo snel, dat die je niet veel verder helpt. Je knikt vriendelijk, maar blijft in verwarring achter.

Doe je voordeel met dit overzicht van Indiase bijgerechten.

Online magazine Bon Appétit geeft een handig overzicht van what’s what in Indiase bijgerechten. Bijvoorbeeld wat het verschil is tussen achaar (ingemaakte groentes) en kachumber (julienne gesneden salade van wortel, ui, koriander en bijvoorbeeld tomaten, met veel limoensap). Dat de imli chutney met tamarinde is, timater met tomaat en gole ki met komkommer. En dat elk bij een specifiek gerecht past.

Raita

En die raita, die je trots als een ware kosmopoliet meende te herkennen? Is dat de kheera (komkommer), boondi (taaïge kikkererwtenmeelballetjes), aloo ka (aardappel) of palak (spinazie)?

Ontken het niet langer. En check dat overzicht.