Shortcut Parijs

Wie wil eten in de restaurants du moment van Parijs moet óf weken voor vertrek de hele trip dichttimmeren met online reserveringen, óf bereid zijn urenlang tussen de Parisiens in de rij te staan. Maar er bestaan shortcuts die zíj je niet zullen vertellen, ontdekte food editor at large Marjan Ippel.

Naam L’Avant Comptoir
Type Baskische tapasbar, doorlopend van 12-23 uur
Bediening Chaotisch op z’n Parijs’
Keuken Baskische tapas
Inrichting Zinken bar, geen stoelen, wand met wijnflessen
Extra De boterberg met uitnodigend smeermes en broodmand op de bar
Prijs $$

Yves Camdeborde
Le Comptoir du Relais van de legendarische chef Yves Camdeborde is zo’n zaak waarvoor ik al eens pakweg een uur (of twee) hinkend van het ene been op het andere, tussen de Parijse locals in de rij had gestaan.

De bistronomiepionier heeft sindsdien onder de naam L’Avant Comptoir bij L’Odéon een heel imperium opgebouwd. Misschien om de pijn voor de wachters te verzachten, door ze de mogelijkheid te bieden vóór Le Comptoir alvast iets te eten en/of drinken?

Ook hier staat een rij van Parijse afmetingen.

Maar ook voor die ‘Avantjes’ staat inmiddels een rij van Parijse afmetingen. Van de Crêperie en De La Mer tot Du Marché. Die laatste staat geheel in het teken van het varken, het lievelingsdier van Camdeborde dat ook op het logo prijkt.

Plastic gordijn
Bij de crêperie lost de rij het snelst op. Maar voordat je je neerlegt bij een maaltijd van pannenkoekendeeg: loop in die crêperie door naar achter, door het plastic gordijn heen en ineens sta je in een tapasbar.

Aan het plafond hangen tientallen kaartjes met foto’s van gerechtjes tussen de 4 en 18 euro. Op de zinc (de zinken bar) staat een boterberg met daarin een uitnodigend smeermes. Daarnaast een mand brood die de hele avond wordt bijgevuld, plus potten met pickles.

Op de zinken bar staat een boterberg met uitnodigend smeermes.

Terwijl je in de Parijse chaos wacht op je bestelling, doe je je alvast tegoed aan die geweldige handgekarnde Bordier-boter en een glas vin naturel uit een van de flessen die klaarstaan in een emmer. Dit is geluk, denk je alleen maar.

Dat geluk wordt nog groter zodra de ansjovis uit Palamo (6 euro) op pain cristal (een soort huisgebakken Baskisch knäckestokbröd) op de zinc wordt geplaatst.

Mijd spitsuren
De keuken is doorlopend open van 12 tot 23 uur, dus mijd als het even kan de spitsuren voor het beste resultaat. En sta vooral niet gek te kijken als Yves zelf achter de bar verschijnt.

Beeld: Marjan Ippel