Food stories

Hotspot: sterrenvoer bij MOER

Een avond waar geen moer aan is? Dat gaat bij restaurant MOER niet op. Sterker: MOER blijft verrassen. Zo hebben ze die lekkere collabs met Michelinsterrenchefs. Wij schoven aan voor Wilco Berends van De Nederlanden*.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Bij binnenkomst

Worden we al gelijk enthousiast van de relaxte en vrolijke sfeer. En de vriendelijke bediening, die ons meteen van een heerlijk glas cider (vergist appelsap, met een lichtfrisse biersmaak) voorziet. Cider als voorafje, moeten we vaker doen, zeggen we tegen elkaar.

Die collab, hoe zit dat?

Dat wordt aan tafel nog even toegelicht. In het 6-gangen diner is Wilco’s gerecht, zijn signature dish van Noordzeekrab met oesters, een van de gerechten. En die is net als de andere gerechten van MOER biologisch. En ook fijn: sommelier Francesco Intelisano selecteert bij elk gerecht een passende wijn. En in het geval van MOER zijn dit biologische- en natuurwijnen.

Duurste wijn per glas

Wit: Een witte bourgogne. Dan weet je dus twee dingen: het is een Chardonnay en er zit een prijskaartje aan, want bourgogne is schaars, dus kostbaar. In dit geval: Pascal Marchand, Meursault, 2016 (€ 22,50). De duurste rode wijn (zelfde prijs) komt van hetzelfde huis. Rood uit de Bourgogne is altijd Pinot Noir. De diva onder de druifjes en elegant als een ballerina.

Goedkoopste wijn per glas

Nee, dan Duitsland. Daar kun je voor een stuk minder geld je lol op, zo bewijst Weingut Zahringer met zijn witte wijn uit Baden (€ 5). Uit het Duitse Pfalz staat voor € 5,50 een rode wijn van Weingut Theo Minges op de kaart.

Inrichting

Die is behoorlijk sfeervol. Dat komt door de prachtige blauwe muren (waarvan een bedekt met een wereldkaart van mos), open keuken, open bar en gezellige bedrijvigheid. Veel ingelijste moeren aan de wand ook.

Opvallend

Chef Dirk Mooren van MOER is gek op groenten. Die spelen dan ook de hoofdrol hier, met vlees en vis in een prachtige bijrol. En ze houden hier van fermenteren. Van gefermenteerde groenten tot gefermenteerde bouillons. Dat pakt bij het doperwt gerecht heel goed uit: dumpling van zoetzure koolrabi gevuld met een tartaar van doperwt, dobberend in een bouillon van gefermenteerde koolrabi: te gek!

Hier komen we voor

De signature dish van Wilco Berends: tartaar van Noordzeekrab in een knapperige cannelloni van sesam. Erbij: grapefruit en oester. Wowzers! De combinatie van grapefruit met de ziltige oester en romige krab: geloof ons als we zeggen dat je dit proeven wilt. Dit gerecht staat tot eind juli bij MOER op de kaart.

Ideale plek voor

Waarvoor niet eigenlijk. Hier zit je opperbest met je vrienden, je (schoon)familie, maar ook met je Tinderdate. MOER is echt een fijne plek!

Muziek

Die is er niet, totdat de jazz-band begint. Live muziek: extra pluspunt.

Hiervoor komen we terug

De sfeer, de relaxte maar professionele bediening. En last but not least: het eten! Alles is mooi in balans, kleurrijk en smaakvol. En vooral: fris! Na zes gangen monter naar huis, dat kan dan gewoon.

Favoriete gerecht

Moeilijk kiezen, maar vooruit: het gerecht van artisjok met fregola, gefrituurde kappertjes en courgettespaghetti has it all. Zalvend zacht door de gekonfijte crème van artisjok, knapperig door de kappertjes, fris en met een lekkere bite. En zelfs voor de karnemelk haters onder ons (moi, aussie): de vinaigrette van karnemelk en laurierolie is zalig! Plus een shout-out naar sommelier Francesco, want zijn geschonken wijn bij dit gerecht, een Vermentino uit Toscane, is een match in heaven.

Prijs/kwaliteit verhouding

Met het Chef’s Menu vanaf € 44 voor vier gangen zeggen wij: dik in orde! Bestel je het zes gangen menu met Wilco’s Noordzeekrab, betaal je zestig euro. En, geheel passend in de tijdsgeest: er is zelfs een veganistisch menu.

En dan dit nog

Oesters klappen voor een euro per stuk? Dat kan tijdens MOERS’s Bubbels & Oesters, met een fonkelend glas cava (€ 5) erbij op 16 & 30 juni en 14 & 28 juli.

#moreMoer pls!

Lees ook: