Hier opent binnenkort een ramen-sterrenzaak
Wij zullen Japanse ramensoep nooit simpel noemen want aan een echt goede ramenbouillon kan een proces van dagen voorafgaan om het die intense, diepe aroma’s en smaak te geven. Perfect halfhard eitje erbij, mals vlees of verder vega; je kan ons er ’s nachts voor wakker maken…
En waar een instant noodle-cup verrukkelijk low-brow genieten is, is goede ramen wat ons betreft hogere noedelsoepkunde. Toch kan je met wat tijd en geduld ook zelf ontzettend lekkere ramen maken, al slurpen wij het liefst uit een kom in een zaakje waar iemand anders dat dan liefdevol voor ons gemaakt heeft. En bij deze zaak in New York zal het er waarschijnlijk wel heel fantastisch aan toe gaan straks:
Terug naar de roots
Want in New York zal straks een vestiging van het restaurant openen waar je als eerste sterwaardig kon slurpen: het Japanse Tsuta. Chef Yuki Onishi liep stage in de ramen-zaak van zijn vader, verliet het nest even voor een carrière in luxe fashion, maar kwam terug nadat tijdens het vele reizen en eten in het buitenland hem één ding duidelijk werd; hij wilde terug naar de puurheid van de umami dashi (bouillon) in de Japanse keuken. In 2015 werd Tsuta voor het eerst beloond met een Michelinster en sindsdien regenen ze er zowat elk jaar neer.
Naar Amerika
En nu is daar dus de oversteek naar New York, naast de twee zaken die hij eerder in Singapore opende. Wat zijn ramen kenmerkt? Een unieke dashi op basis van sojasaus, in tegenstelling tot de varkensbouillon ramensoepen die bekender zijn. Hij gebruikt verschillende oliën en sauzen om tot zijn geheime recept te komen, gelooft niet in artificiële ingrediënten en ve-tsin, en gasten slurpen het met liefde en alle waardering. En binnenkort dus in New York, zodra de horeca daar weer volledig open mag.
En om af te sluiten met het motto van Tsuta: ‘Er is geen perfecte kom ramen. Er is alleen een delicatesse die elke keer geweldiger is dan de kom ervoor.” Hear hear!
Lees ook:
- Recept: Ramenstein ‘Du hast pork’
- Ramen: de verschillende soorten uitgelegd
- Tips & tricks Voor alle sushiliefhebbers: híer is dat tweede gaatje in het sojasaus-flesje voor
