eating abroad

Mosselen met stout bier en andere toppers uit Ierland

Stedentripje op de agenda? Dan is Ierland een heel goed idee; je kunt hier namelijk heel goed eten én drinken. Van Iers rundvlees en zeevruchten tot chutneys, kaas en ijs. Om nog maar te zwijgen over de ambachtelijke bieren, ciders, gins en whiskey’s van het eiland. Dit zijn de vijf must tastes uit de Ierse keuken.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Ierse combi: Oesters en stout

De ongerepte kustlijn rond Galway is de thuisbasis van de wereldberoemde Galway-oester, alleen verkrijgbaar in het seizoen van september tot april. En waar drink je deze delicatesse beter mee weg dan Ierse stout? Hoewel Guinness, een donkere, droge stout, het meest wordt geassocieerd met Ierland, worden er op het eiland veel andere briljante stouts gebrouwen. Zo is Porterhouse Oyster Stout een donkere en aromatische favoriet uit Dublin, Export Stout van Boundary Brewing vindt zijn oorsprong rond Belfast en is Cork de thuishaven van Murphy’s.

De klassieker: Irish Whiskey en Irish beef

Van Dublin is al lang bekend dat het de beroemdste whiskey’s (juist, met extra ‘e’) van het eiland produceert. Jameson is waarschijnlijk de bekendste, maar aan het einde van de 19e eeuw waren er talloze whiskydistilleerderijen, met name in het district Liberties. Veel distilleerderijen werden gedwongen te sluiten vanwege de burgeroorlog en de drooglegging. Gelukkig is Ierse whiskey weer springlevend, met nieuwe merken in opkomst zoals Teelings, Pearce Lyons & Slane Irish Whiskey, om er maar een paar te noemen.

Rundvlees uit Ierland mag natuurlijk niet ontbreken op dit lijstje. Typisch Ierse gerechten met een lange traditie gebruiken rundvlees als basis. Het populaire winterse gerecht Sheperd’s pie is hier een mooi voorbeeld van: overgebleven stukken vlees samengevoegd met groenten en bedekt met een korstje aardappelpuree en wat kaas. Een andere klassieker is de Irish Beef Stew. De belangrijkste ingrediënten zijn eenvoudig: aardappelen, groenten en lamsvlees of rundvlees – maar de samenstelling varieert enorm, tussen steden en dorpen, zelfs van familie tot familie. Rijk en stevig, het is het perfecte comfort food in de wintermaanden, met of zonder Ierse whiskey.  

Zoete delicatessen: Fifteens en Yellowman

Naast de hartige keuken staat Ierland ook bekend om de zoetigheden waarbij iedere regio een eigen specialiteit heeft. ‘Fifteens’ is bijvoorbeeld een populaire zoete traktatie uit Noord-Ierland. Het is uniek voor Ulster en wordt zelden in een andere deel van het eiland aangetroffen. Volgens de lokale legende wordt het zo genoemd omdat het recept vijftien van elk van de ingrediënten vereist, waaronder koekjes, marshmallows, geglaceerde kersen en gedroogde kokosnoot. Een ander voorbeeld is de Yellowman of ‘yellaman’, een gele honingraat met toffee-textuur gemaakt in Noord-Ierland. Het is gemaakt van bruine suiker, gouden siroop, boter, azijn en bakpoeder (hoewel sommige recepten enigszins variëren). Grote stukken yellowman worden met een hamer kapotgeslagen en in ongelijke scherven genuttigd.

Ierse stamppot: Colcannon

Colcannon is ook al zo’n hartverwarmend traditioneel Iers gerecht. Deze romige mix van aardappelpuree met boerenkool of kool wordt gemaakt van Ierse wintergroenten. Colcannon wordt traditioneel gegeten rond Hallowe’en, gebaseerd op het oude Keltische festival van Samhain. Het markeert het begin van de donkere helft van het jaar en een tijd waarin de grens tussen onze wereld en de geestenwereld gemakkelijker kon worden overschreden… Oeoeoeoee exciting!

Broodtraditie: Brood met ‘black butter’

Ierland knows good bread; overal op het eiland vind je versgebakken sodabrood, aardappelbrood, tarwebrood en ‘barmbrack’, een zoet gistbrood bezaaid met rozijnen dat ook tijdens Hallowe’en wordt gegeten. In iedere báirín breac of ‘barmbrack’ wordt een kleine ring meegebakken, bedoeld om de toekomst te voorspellen voor de persoon die het in zijn of haar stuk vindt. Als je het vindt, betekent dit dat je binnen een jaar trouwt. In Ierland wordt dit brood ook vaak gegeten met black butter en een appelcidermoes met kruiden als kruidnagel, kaneel, steranijs en pimentkorrels.

Lees ook: 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox