Voorraadkast vullen #4: Spanje

Een nieuwe keuken induiken kan overweldigend zijn. Recepten vragen om specerijen die je niet in huis hebt, of combineren op een andere manier dan je gewend bent. Als je eenmaal de perfecte voorraadkast op orde hebt, schud je de nieuwe recepten uit je mouw. FavorFlav helpt je graag op weg met de basisingrediënten per keuken, dit keer is Spanje aan de beurt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

De Spaanse keuken kenmerkt zich door uitgesproken, zonovergoten smaken. Van grote pannen paella tot frisse escabeche, deze ingrediënten heb je er voor nodig.

Olijfolie
In Spanje wordt nauwelijks boter gebruikt, de olijfolie daarentegen vloeit rijkelijk. Ga voor die gemaakt van Arbequina olijven voor een fruitige smaak die perfect is voor salades en brood dippen. Olie van Picual olijfolie is peperig en grassig van smaak. Ga hoe dan ook voor een extra vergine olijfolie van goede kwaliteit.

Olijven
De perfecte snack, gewoon as is of gevuld met ansjovis, chorizo, jamon of tonijn. De meest bekende is de Manzanilla, fruitig met een perfecte textuur die niet te zacht of te hard is.

Sherry azijn
Wordt veel gebruikt in dressings en dip en heeft een unieke, notige smaak. Hoe langer gerijpt, hoe rijker en zoeter de smaak.

Pimenton
Ofwel gerookt paprikapoeder, is dé specerij die de Spaanse keuken kenmerkt. Wordt gebruikt om gerechten een rokerige, bijna vlezige ondertoon te geven.

Amandelen
Worden zowel in harte als zoetige gerechten gebruikt. In de bekende romanesco saus gaan, naar een heleboel geroosterde paprika’s, ook een goede hoeveelheid amandelen.

Rijst
Calasparra rijst om precies te zijn. Door de korte korrel en weinig zetmeel ideaal voor paella, maar hij wordt ook gebruikt voor andere rijstgerechten.

Vis in blik
De meest bekende zijn boquerones, een soort ansjovis die in azijn wordt gelegd en zo opgegeten. Maar ook sardientjes, tonijn en zelfs octopus zijn in blik te krijgen, en vaak van hoge kwaliteit.

Saffraan
Sommige van de beste saffraan ter wereld komt uit La Mancha, vlakbij Madrid. Geeft paella haar prachtig gele kleur en is ook nog heel erg lekker.

Lees meer van Emma de Thouars