Recept voor de lekkerste garnalencurry met ananas uit het kookboek Agak Agak

Wanneer je de term agak agak hoort, denk je waarschijnlijk niet direct aan een gerecht. Toch speelt deze informele term een grote rol in de manier waarop Shu Han Lee haar gerechten maakt. In het Singaporese Singlish betekent agak agak iets als “een beetje” of “voel je het aan?” en het staat voor koken op intuïtie en ervaring. In haar nieuwe boek, Agak Agak, brengt Shu Han Lee die filosofie tot leven door gerechten te creëren die geen exacte metingen vereisen, maar die je vooral leert door te proeven, voelen en ruiken.

Een van de meest iconische gerechten die deze filosofie goed weerspiegelt, is haar garnalencurry met ananas. Het is een perfecte combinatie van zoet en zuur, met garnalen die zoet en hartig zijn, en ananas die de perfecte balans van zoetzuur toevoegt.

Peranakan-keuken

Dit gerecht is een prachtige Peranakan-curry die je smaakpapillen meeneemt op een tropische reis, vol geurige kruiden, kokosmelk en de frisse smaak van limoenblaadjes. De Peranakan-keuken combineert de geurige specerijen en kruiden van de Maleiers met typisch Chinese technieken en ingrediënten.

Zo maak je de garnalencurry met ananas

1. Stamp alle ingrediënten voor de kruidenpasta fijn in een vijzel of mix in een kleine blender tot een gladde pasta.
2. Verhit de olie in een ondiepe pan of grote koekenpan op een middelhoog vuur.
3. Bak de kruidenpasta ongeveer 10 minuten tot hij zeer geurig is.
4. Zet het vuur hoger en roer de kokosmelk, het water, zout en de basterdsuiker erdoor.
5. Voeg, zodra de saus bubbelt, de garnalen en de ananas toe aan de pan. Dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat 3-4 minuten pruttelen tot de garnalen roze kleuren en net gaar zijn. Proef goed en breng eventueel op smaak met wat extra zout of suiker.
6. Bestrooi met het limoenblad.

Koken met intuïtie en ervaring

Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de manier waarop je de smaken laat samensmelten en je niet strikt aan hoeveelheden houdt. Net zoals agak agak betekent “een beetje” of “het voelt goed”, is het bij deze curry belangrijk om je intuïtie en ervaring te volgen. Het gerecht mag misschien eenvoudig lijken, maar de balans tussen zoet en zuur is wat de echte magie creëert.

Dus waar wacht je nog op? Tijd om deze smakelijke en verfrissende curry te maken, en je smaakpapillen mee te nemen op een tropisch avontuur!

Kookboek Agak Agak

Het prachtige Agak Agak staat vol met Singaporese recepten uit de keuken van Shu Han Lee – dagelijkse recepten die zij keer op keer maakt en waar ze zo van houdt. Je zult Singaporese hawker-favorieten vinden, iets eenvoudiger en sneller gemaakt voor thuis koken. Je zult de minder bekende gerechten ontdekken die alleen thuis, onder vrienden en familie, worden geserveerd. Je zult nieuwe ideeën vinden die de ongelooflijk verse ingrediënten hier combineren met de smaken waarmee ze is opgegroeid. Ook zul je tips, aanpassingen en trucs vinden bij veel van de recepten, zodat je ze kunt aanpassen, variëren en helemaal jouw eigen kunt maken.

Titel: Agak Agak
De lekkerste recepten uit Singapore
Auteur: Shu Han Lee
Prijs: €32,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• • Ultieme food destination: Singapore – en deze plekken wil je bezoeken
  • Recept: sticky buikspek
  • Klachten over Unox: haartjes in de soep en smaakloze rookworst