12 soorten sojasauzen uit 4 verschillende Aziatische landen

Sojasaus is een van de favoriete smaakmakers in ons keukenkastje. We zouden de umami saus willen atten als het kon (kon ja, want een heel goed idee is dat niet). Het moge duidelijk zijn, we zijn er gek op. Tijd dus om ons er eens wat beter in te verdiepen. Wist je bijvoorbeeld dat er verschillende soorten bestaan? Je zou het door het nogal karige aanbod in de Nederlandse supermarkten misschien niet beseffen, maar in Aziatische supermarkten vind je hele gangpaden vol met allerlei soorten sojasaus.

Die verschillende sojasauzen hebben in verschillende Aziatische landen allemaal hun eigen benaming. In het Mandarijn heet het Jiangyou, in het Japans Shoyu, in het Koreaans Ganjang en in het Indonesisch Kecap Manis. Al die landen hebben ook weer hun eigen varianten van de sojasaus. Ze kunnen dikker zijn of dunner, zoeter of zouter en lichter of donkerder. Maar één ding hebben ze gemeen: ze zijn in de basis allemaal gemaakt van sojabonen. Weten welke soorten er allemaal zijn in China, Japan, Korea en Indonesië? Hieronder vind je een overzicht per land.

Japan: Shoyu

In Japan wordt echt héél hoogwaardige kwaliteit sojasaus gemaakt. De sojasausproductie is een beetje vergelijkbaar met die van wijn. Sommige varianten liggen wel jaren in een vat en kunnen voor gigantische prijzen verkocht worden. 150 dollar voor een flesje sojasaus is daar niet gek.

Koikuchi

Koikuchi is een donkere sojasaus van tarwe en sojabonen. Deze variant wordt het vaakst gebruikt in de Japanse keuken. Je ziet deze sojasaussoort dus ook het meest in de keukenkastjes van de Japanners staan.

Usukuchi

Usukuchi is een lichte sojasaus. Vergeleken met Koikuchi is deze sojasaus zouter, en om eerlijk te zijn ook minder smaakvol. Usukuchi is wel een topbasis voor bouillons en stoofgerechten.

Tamari

Technisch gezien is Tamari geen sojasaus. Er wordt geen tarwe gebruikt bij het fermentatieproces van de sojabonen – iets dat bij het maken van sojasaus wel gebeurt. Tamari is dus een perfecte vervanging van sojasaus voor mensen die een glutenallergie hebben! De rijke, dikke saus smaakt geweldig bij rauwe vis, en je kunt ‘m ook heel goed als basis gebruiken voor teriyaki.

Saishikomi

Saishikomi is een sojasaus met een vrij zoete smaak. De meeste Japanners gebruiken deze variant om hun sushi en sashimi in te dippen.

Shiro Shoyu

Shiro Shoyu is heel licht van kleur, soms bijna wit. Deze saus wordt het minst gebruikt in de Japanse keuken. Het is meer een finishing touch voor bepaalde gerechten.

Korea: Ganjan

In Korea bestaan 4 basissoorten sojasaus. Elke sojasaus bevat een T.N.-nummer. Daarmee wordt de kwaliteit van het product aangeduid. 1.0 is de laagste score, 1.7 is de hoogste. Heb je een sojasaus met score 1.7 in handen, dan heb je dus de allerbeste kwaliteit.

Yangjio Ganjang

Yangjio Ganjang is de duurste Koreaanse sojasaussoort. Dat komt onder andere omdat het proces om deze sojasaus te maken heel lang duurt. De saus heeft maar liefst 6 maanden nodig om te fermenteren!

Hansik Ganjang

Hansik Ganjang bestaat uit sojabonen, water en zout. That’s it. Het is dus een vrij simpele (en zoute) sojasausvariant, die voornamelijk wordt gebruikt als smaakmaker in soepen.

Sanbunhae Ganjang

Sanbunhae Ganjang is een vrij chemisch goedje, zeker in vergelijking met de andere sojasauzen in dit rijtje. Dat komt omdat het gemaakt is van in zoutzuur gekookte sojabonen. Klinkt misschien niet aantrekkelijk, maar de smaak ervan is top.

Jin Ganjang

Jin Ganjang is simpelweg een mix van Yangjio Ganjang en Sanbunhae Ganjang. Hoe meer Yangjio Ganjang er in deze sojasausvariant zit, hoe hoger de prijs.

China: Jianyou

In de Chinese keuken worden 2 soorten sojasaus gebruikt: de lichtere variant en de donkere variant.

Lichte sojasaus

Lichte Chinese sojasaus is een heel dunne substantie. Het is vrij zout van smaak, zeker in vergelijking met de dikkere sojasausvariant. Chinezen gebruiken deze soort op allerlei manieren, zowel tijdens het koken als om in te dippen. Dumplings bijvoorbeeld.

Donkere sojasaus

Donkere Chinese sojasaus is vrij dik. Over het algemeen is deze saus een stuk zoeter dan de lichtere sojasaus. Sommigen vinden ‘m een beetje op ketjap manis lijken. Als je deze saus over je gerecht schenkt, dan wordt het flink donker van kleur.

Indonesië: Kecap Manis

Kecap Manis (of ketjap manis) kennen we, die zien we ook in de schappen van onze supermarkt staan. Het bevat een hoop palmsuiker en is daardoor ook erg zoet. De substantie is vrij dik, bijna stroperig zelfs. Kecap Manis geeft een beetje een karamelsmaak aan vlees en is hét ingrediënt om nasi goreng mee op smaak te brengen.

Smullen met sojasaus

Aan de slag met sojasaus? Groot gelijk, want het is gewoonweg heerlijk. Wij zijn he-le-maal verzot op dit recept voor sticky buikspek bijvoorbeeld, waar je lichte én donkere sojasaus voor gebruikt. Ook een topper: karaage fried chicken met sojasausmarinade. Om je vingers bij af te likken. En wist je dat je sojasaus ook heel goed kunt gebruiken in zoete desserts? Gooi eens wat sojasaus door je brownies bijvoorbeeld. Je weet niet wat je proeft. Thank us later.

Lees ook:

• Voor alle sushiliefhebbers: híér is dat tweede gaatje in het sojasaus-flesje voor
• Wááát?! Oh dáár is dat sojasaus-visje voor je sushi voor!
• Goddelijk geniaal: ketjapkibbeling

Bron: The Kitchn