3x dit zouden Italiaanse chefs nooit in een restaurant bestellen

Wij zijn weg van de Italiaanse keuken, en kunnen diep onder de indruk zijn van chefs die ons de beste bordjes penne all’arrabbiata of Milanese koteletten voorschotelen. Maar wat zijn nou Italiaanse gerechten die chefs zelf nooit zouden bestellen?

Want chefs vinden het natuurlijk ook tof om bij collega’s uit eten te gaan, tenminste als ze niet eindelijk een avond thuis hebben en daar iets lekkers op tafel zetten. Maar deze “Italiaanse” gerechten bestellen ze niet, als die in een restaurant op de kaart staan:

Chicken Parmesan

Voor de Italiaans-Amerikaanse chef Michael DeLone van restaurant Nunzio is dit een no-go. In zijn eigen restaurant zou hij het nooit op de kaart zetten, en als hij het ergens anders tegenkomt stelt hij meteen zijn verwachtingen (naar beneden) bij. Er zijn volgens hem veel gerechten die authentieker, creatiever en vooral meer fundamenteel Italiaans zijn, zoals Cotoletta Bolognese.

Spaghetti met gehaktballetjes

DeLone ziet dit gerecht in veel restaurants vooral geserveerd als een heel groot bord saus met daarin spaghetti waartussen je de gehaktballen maar uit moet zien te vissen. Hij stelt dat in geen enkele regio in Italië het gebruikelijk is om een bord pasta te overladen met saus en het wel prima te vinden zo.

Carbonara met doperwten

Wat Gordon Ramsay thuis in z’n carbonara gooit moet ie zelf weten, maar als je in een restaurant pasta carbonara met doperwtjes tegenkomt moet je misschien op zoek naar een andere zaak. Doperwtjes horen niet thuis in carbonara, net zo min als room dat doet. Eigeel en geraspte kaas, daarmee maak je de perfecte emulsie om al die pastaslierten eens lekker mee te coaten.

Lees ook:

• Video: zo maak je dé linguine alle vongole van Spaghetteria
• De NYT jaagt Italianen op de kast met deze carbonara
• 10 fastfood-medewerkers klappen uit de school: ‘Dit zou ik nooooooit bestellen!’