Food stories

5x dit wist je nog niet over bacon

Dat bacon in Nederland niet hetzelfde is als ontbijtspek – zover waren we al. Ontbijtspek bestaat in feite uit een stuk buikspek in langwerpige repen gesneden, of opgerold en in ronde plakjes gesneden. Over bacon kunnen we je nog veel meer vertellen! En dat je honger krijgt van het lezen hierover, dat begrijpen we…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Dus niets let je om straks een paar plakken in een pannetje te gooien, of beter nog, zonder gespetter gewoon in de oven. Het lekkerst is bacon die je bij de slager in dikkere plakken laat snijden. Uitgebakken bij een eitje, maar zo bij een kom perfect gestoomde witte rijst en wat crispy chili-olie en een ragfijn gesneden bosuitje ook heerlijk!

Aan de ba(c)k

De oorsprong van het woord bacon is te vinden nog verder terug dan het Midden-Engelse woord bacoun, dat uiteindelijk z’n u kwijtraakte. Bacoun was dan weer een afgeleide van het proto Germaanse woord bacho of bak-, dat achterkant (in dit geval van het varken) aanduidde. Klassieker in de keuken dus…

Of je het nou van boven of onder bekijkt

In Amerika, waar niet geheel verrassend echt ontiegelijk veel bacon gegeten wordt, komt bacon over het algemeen van de buik van het varken, zoals bij ons ontbijtspek. In Engeland echter, waar ze zeker met hun Full English ook een zeer lange bacon-traditie hebben, wordt bacon net als in Nederland van vlak onder de rug van het varken gesneden. Hier zit een minder dikke vetlaag dan bij de buik, en bacon is hier dan ook een minder vet stukje vleeswaar dan ontbijtspek.

Broodje Elvis

Of ie nou met banaan gemaakt werd of met jam of met honing (of een combi hiervan), daarover verschillen de meningen. Maar er lijkt geen enkele twijfel te bestaan over de andere twee onmisbare ingrediënten van de lievelingssandwich van The King. Pindakaas en bacon! Oh yeah! Ook in hamburger-vorm, de Elvis Burger van Jord Althuizen, een bad boy van jewelste.

Eigen Sint

De beschermheilige van beroepen die met vee te maken hebben, en dan met name met varkens, is Sint Antonius. Toevallig is dit ook de Sint van gevonden voorwerpen, althans naar wie je een gebedje doet als je bijvoorbeeld je fietssleutels kwijt bent. Dus als je die niet kan vinden terwijl je net op weg wilde naar een goede ambachtelijk slager om straks de lekkerste roereieren met bacon te maken, of gewoon een broodje met bacon, dan weet je wat je te doen staat. Vroeger werd hij ook aangeroepen ter bescherming van de varkens en hun stallen tegen ziekten.

BLT

Bust a bacon Move

Ik gok dat de helft van de lezers oud genoeg is om dit aanstekelijke liedje van Young MC uit 1989 te kennen (en het deuntje nu de rest van de dag niet meer uit hun hoofd krijgt). En waar in Bust a Move gezongen werd dat vrouwen een man willen “who brings home the bacon”, losjes vertaald “die voor brood op de plank zorgt”, vergt dit niet geheel feministische standpunt enige toelichting. Die term gaat namelijk (hoogstwaarschijnlijk) terug naar de twaalfde eeuw, toen een kerk in Dunmow, Engeland iedere man die een jaar lang geen ruzie maakte met z’n vrouw een groot stuk bacon beloofde. Als je dus kon zeggen dat je ‘de spek thuis had gebracht’ kon je rekenen op respect en aanzien!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox