Dit zijn de 7 meest authentieke Italiaanse gerechten die je in een Italiaans restaurant kunt bestellen, volgens chefs
Vraag je aan een Italiaan wat-ie van spaghetti meatballs vindt, dan krijg je waarschijnlijk een blik des duivels toegeworpen. Nee, als iets géén origineel Italiaans gerecht is, dan is het dat wel. Wil je in een Italiaans restaurant genieten van authentiek Italiaans? Volgens chefs zijn er zeven verschillende gerechten die je dan zou moeten proberen.
Calamari
Huh, calamari? Is dat niet dat borrelhapje dat je in de supermarkt koopt, even opwarmt in de magnetron en dan op een schaal rond laat gaan op je verjaardag? Nee, dat zijn calamari van een héél andere categorie. Als het goed is bereid, dan is het een Italiaanse delicatesse van jewelste. Geen rubberen schoenzool in slap deeg, maar krokant van buiten, zacht van binnen en supersmaakvol. Sommige chefs beweren dat een goede calamari een voorbode is voor de kwaliteit van het Italiaanse restaurant in het algemeen. En dat het maken van een écht goede calamari voor veel thuischefs niet is weggelegd. Wil je het toch proberen, ga dan voor deze gevulde calamari met ansjovissaus.
Focaccia en bruschetta
Dat mandje stokbrood met knoflook dat op je tafel staat? Lekker laten staan. Dat vult veel te snel en vermindert je eetlust alleen maar, zeggen chefs. Je zou in plaats daarvan focaccia en bruschetta moeten proeven. De kwaliteit van deze broodproducten zegt opnieuw veel over de kunde van de Italiaanse chefs. Focaccia mag lekker luchtig zijn, bruschetta goed gegrild met échte Italiaanse olijfolie erover gesprenkeld. De Italianen weten wel wat we bedoelen.
Goede pasta
Een Italiaanse gerecht is natuurlijk niet compleet zonder pasta. Maar aan een simpel bord spaghetti kan ook behoorlijk wat fout gaan. Volgens chefs mag je best kritisch zijn op de pasta die je voor je neus krijgt. Een echte authentieke Italiaanse pasta moet vers zijn, in eigen huis worden gemaakt, bereid worden volgens een traditioneel recept en de juiste (al dente) textuur hebben. Poeh, dat zijn nogal wat eisen. Maar ja, we weten dan ook dat een slecht bord pasta echt wel je dag kan verpesten. Chefs tippen ons om een pastagerecht van het huis te kiezen. Die tikt vrijwel altijd de eerdergenoemde boxen af. En anders is een Cacio e Pepe ook vaak een goede keuze.
Ambachtelijke pizza’s
Je snapt vast dat die dikke diepvriespizza uit de supermarkt geen authentieke Italiaanse pizza is. Wat dan wel? Volgens chefs zegt de korst veel, zo niet alles over de kwaliteit van de pizza. Een echte authentieke Italiaanse pizza heeft een luchtige, krokante korst. Daar gaat veel tijd in zitten voor de chef-kok. Nog zoiets: de Italianen bakken hun pizza’s het liefst in steenoven of houtoven. Dat geeft die rokerige, verkoolde smaak die zo onweerstaanbaar is. Tot slot is een Italiaanse pizza écht authentiek als de chef trouw is gebleven aan zijn roots. Een bodem die belegd is met lokale ingrediënten is altijd een dik pluspunt.
Authentieke kipgerechten
Zin in kip en zit je bij de Italiaan? De kans is groot dat er kip Parmezaan op het menu staat. Maar als dat het enige kipgerecht is op de kaart, dan is dat volgens chefs geen goed teken. Pollo al Marsala, met kip en champignons, is een véél betere en authentiekere keuze. Dit is een echte klassieker uit de Siciliaanse stad Marsala. Je maakt dit gerecht met Marsala-wijn, uit de gelijknamige Italiaanse plaats. Het is bijna zonde als dit gerecht géén plek op de Italiaanse kaart krijgt.
Regionale vleesgerechten
Pasta bolognese kennen we allemaal. Maar volgens chefs zijn er zoveel meer – en nóg authentiekere – Italiaanse vleesgerechten die we moeten proberen. Zij tippen ons de Brasato Vitello: een stoofpot van kalfsvlees met groenten, opgeklopte ricotta en spek. Je stooft dit vlees in Barolo-wijn, een wijnklassieker uit Piemonte (waar Brasato Vitello ook vandaan komt). Loopt het water je al in de mond?
Alles met Calabrische chili
Soms komt de authenticiteit van een Italiaans gerecht af van één simpel lokaal ingrediënt. Dat geldt voor gerechten met Calabrische chili. Veel ‘namaakgerechten’ bevatten in plaats van Calabrische chili jalapeñopepers, maar die missen toch echt het rokerige element. Zin om het gevoel te krijgen dat je écht in Italië bent? Zoek dan een gerecht met dit magische chilipepertje erin.
Lees ook:
- De lekkerste gerechten van Italië (en hier eet je ze!)
- Italiaanse food tourgids onthult: zo kies je het allerbeste Italiaanse ijs (bij écht goede gelateria’s)
- 10x de slechtst beoordeelde gerechten uit Italië
Bron: eatthis.com
