Food stories

8x klein zijn en in de horeca werken

Alsof horecawerk niet hardcore genoeg is, is er een groep horecamedewerkers die nog harder moeten rennen en hoger moeten reiken dan de rest: het ietwat kleinere horecapersoneel. Met een kop kleiner dan de rest moet je soms creatief zijn. Kort horecapersoneel klapt uit de school.  

Foto van culinair journalist Laura Grilo Melo

Bierkrat. Standaard.

“Wanneer ik werk staat er standaard een bierkrat ondersteboven achter de bar. Onze bierglazen hangen boven de tap, daar kom ik dus niet bij zonder op de kratje te staan. Niet ideaal, maar wel grappig wanneer collega’s die me altijd uitlachen, over mijn kratje struikelen.”

Ladder

“Tja, Italianen zijn wel vaker klein. Zo ook ik. Een kleine pizzaiolo zijn is niet makkelijk. Zo gebruik ik een ladder om bij de keukenmachine te kunnen komen om het deeg te maken, en is vervolgens het deeg kneden voor mij echt een opgave.”

Schouders tikken

“Met een vol dienblad door een menigte lopen is echt verschrikkelijk. Vooral laat op de avond als ze dronken zijn en de muziek harder staat. Dan kan jij als kleintje echt heel hard schreeuwen en schoudertje tik spelen; ze merken het niet en gaan al helemaal niet voor je aan de kant.”

Uitbuiten

“Van een nadeel een voordeel maken, tja, dat leer je wel. Je wordt onderschat en mensen gaan er vanuit dat omdat je klein bent, je ook niet zo sterk bent. “Oké, dus jij gaat bijvullen?”, vraag ik dan. Geluk bij een ongeluk: de koelkast bijvullen doe ik niet of nauwelijks nog.”

Aap in vrieskist

“Ik ben keukenhulp en het kan weleens gebeuren dat er tijdens de dienst ergens toch niet genoeg van is en dat in de vriezer even gehaald moet worden. “Haal jij dat effe snel”, hoor ik dan. Nou dat effe snel gaat bij mij dus niet, want als ik boven in de vriezer iets moet pakken betekent dat dat ik eerst als een aap de vriesvakken in moet klimmen.”

“Ja, ik ben de baas”

“Het is vervelend maar waar; niemand gelooft dat je leidinggevende bent. Als vrouw die klein van stuk is, kan het zijn dat je iets minder autoriteit uitstraalt. Je moet dat soms dus compenseren met je stem of strengheid. Al helemaal als er vervelende gasten zijn die je er bijvoorbeeld uit wilt zetten. Soms lastig, maar des te bevredigender als het je lukt.”

Hurken

“Ik ben wel ontzettend blij dat ik niet zoals mijn lange collega’s zo ontzettend ongemakkelijk de behoefte heb om te hurken bij een tafel als ik de dagspecials uitleg. Dat ziet er echt niet uit. Dan kan je mij uitlachen omdat ik moet springen om bij de flessen sterk te komen, maar wat jij doet is ook echt belachelijk.”

Fooi

“Is het toeval dat ik vaak meer fooi dan mijn collega’s ontvang? Ik denk het niet. Als je klein bent ren je harder en spring je hoger dan je collega’s. Je moet echt aanpoten om het hoge tempo bij te houden. Gasten zien dat en waarderen dat. Dat uit zich bij mij in ieder geval vaak in complimenten en veel fooi.”

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox