Dit is een van de lekkerste en populairste pasta’s van Italië (en zo maak je het)
Italianen en pasta: ze zijn er bloedserieus over. Als je pasta niet op de – volgens hen – juiste manier maakt, dan volgen er blikken die kunnen doden. Maar eh… Hun spaghetti all’assassina, oftewel ‘moordenaarspasta’, doet toch ook wel echt onze wenkbrauwen optrekken hoor. Want zo’n onconventionele kookmethode keuren ze daar dus wél goed?!
Begrijp ons niet verkeerd: dat vinden wij helemáál niet erg. Spaghetti all’assassina is namelijk echt onwijs lekker. Er komt alleen nogal een… bijzondere manier van bereiden bij kijken.
Spaghetti al dente bakken in de pan
Spaghetti all’assassina is een pastarecept dat oorspronkelijk uit Puglia komt. Het is een pasta die je maakt door spaghetti langzaam en gecontroleerd te al dente te bakken in de pan. Denk je nu: ‘al dente’ is toch een gaarheid die je bereikt door de pasta te koken? Klopt, maar bij spaghetti all’assassina doe je dat toch echt door de pasta in een koekenpan te bereiden. Je stopt je rauwe spaghettislierten direct – zonder kokend water – in de pan, met wat tomatenpuree. Daarna voeg je steeds wat tomatenbouillon toe, tot de pasta steeds wat gaarder wordt. Alsof je risotto maakt dus.
Crunchy spaghetti
Wat is nu het nut van je pasta op deze manier klaarmaken? De pasta ontwikkelt op deze manier van die krokante, aangekoekte randjes. Mij doet het een beetje denken aan die nét verbrande kantjes van lasagnebladeren. Die zijn toch fucking fantastic? Nou, precies daarom is spaghetti all’assassina dat ook. Spaghetti all’assassina is verder zo lekker omdat het een onwijs intense tomatensmaak heeft. Dat komt door de tomatenpuree en tomatenbouillon, die steeds dieper in de pasta trekken. De chilivlokken in het gerecht maken het geheel lekker spicy. Ze zeggen dat daar de naam ‘moordernaarspasta’ vandaan komt, hoewel de nét niet verbrande randjes van de pasta ook naar de herkomst van de naam kunnen leiden.
Zo maak je spaghetti all’assassina
Superbelangrijk bij deze bereidingstechniek: de juiste pan. Een gietijzeren pan waar je spaghetti volledig in past, is je beste keuze. Daar koekt de spaghetti netjes in aan, zonder dat het keihard gaat verbranden. Zo maak je vervolgens spaghetti all’assassina:
1. Maak de tomatenbouillon. Verwarm water, tomatenpassata en zout in een pan en laat zachtjes sudderen.
2. Pak een grote pan van minstens 30 cm breed. Fruit in een laag olie de knoflook, tomatenpuree en chilivlokken. Voeg een beetje tomatenbouillon toe totdat de bodem nét bedekt is.
3. Leg de droge spaghetti in een enkele laag in de pan. Giet er tomatenbouillon overheen en laat het rustig koken, zonder te roeren, tot de pasta de bouillon heeft opgenomen en begint vast te plakken aan de pan.
4. Draai de pasta om, voeg meer bouillon toe en herhaal dit proces tot de spaghetti al dente is, aan de bodem plakt en licht gekarameliseerd is.
Niet om je zenuwachtig te maken, maar er is dus een echte Accademia dell’assassina die zorgt dat het originele recept van spaghetti all’assassina bewaard en behouden blijft. Gelukkig zit je daarmee met bovenstaand recept wel goed.
Lees ook:
- Recept voor een geweldige spaghetti met knoflookbroodkruimels
- Dit is het beste pastamerk uit de supermarkt volgens de Italianen
- Dit is de reden dat Italianen niet dik zijn
Recept: The Kitchn
