inspiratie

Alles over botercrème

Zachte botercrème op je cupcake of als laagje tussen je taart maakt het leven toch echt een stuk beter. Maar wist je dat ieder land zo’n beetje z’n eigen versie heeft? En wat de verschillen daartussen zijn? Ik zocht het voor je uit.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Er zijn grofweg vijf verschillende soorten, die het best op te delen zijn in twee bereidingswijzen:

  • Bij Amerikaanse en Duitse botercrème wordt een zoete basis (meestal iets puddingachtigs) toegevoegd aan geklopte boter.
  • Bij Franse, Italiaanse en Zwitserse botercrèmes worden zachte blokjes boter toegevoegd aan een zoete basis (meestal een soort meringue).

Amerikaanse

De makkelijkste en meest gebruikte botercrème: je klopt de boter tot ie zacht en glad is, voegt poedersuiker, melk en eventueel nog smaakmakers zoals vanille toe. Heb je snel een botercrème nodig en ben je niet vies van mierzoet? Ga dan voor deze; je maakt ‘m binnen 10 minuten.

Duitse

Deze botercrème heeft een basis van custard en is daarom geel. De custard bestaat uit eieren, maizena en melk en wordt daarna vermengd met de zachte boter. Door de custard kan de crème snel smelten en wordt hij vooral gebruikt als vulling voor donuts of cupcakes. Hij is wat moeilijker te maken dan de Amerikaanse, maar wat gemakkelijker dan de volgende botercrèmes met meringuebasis.

Zwitserse

Deze botercrème heeft een basis van Zwitserse meringue. Je begint met een mengsel van opgeklopt eiwit en suiker, daar voeg je zachte boter aan toe en zie daar: je Zwitserse botercrème. Hij is licht en helemaal wit, dus perfect voor een regenboogtaart, de kleurstoffen die je daarvoor gebruikt pakken namelijk goed.

Italiaanse

Deze heeft een basis van Italiaanse meringue, dat is iets anders dan de Zwitserse, het is namelijk  opgeklopt eiwit gemixt met hete suikersiroop die daarna met boter is vermengd. Je gebruikt de botercrème op dezelfde manier als de Zwitserse, maar deze kan net wat beter tegen warmte en ziet er – als je ‘m goed maakt – gladder uit.  

Franse

De Franse wordt op dezelfde manier gemaakt als de Italiaanse, met een hete suikersiroop, maar heeft een basis van eierdooiers – ook wel bekend als pâte à bombe – hierdoor heeft hij ook meer smaak, kleur en textuur. Door de gele kleur kun je niet goed mixen met andere kleuren. Hij wordt vaak gebruikt om verschillende lagen taart op elkaar te bouwen.

Weten hoe je al die verschillende soorten precies maakt? Kies je favoriet, en volg het recept hier

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox