Food stories

Alles over viennoisserie

Viennoisserie: ’t is moeilijk om uit te spreken (vjen-was-su-rie) en moeilijk te spellen, maar niet moeilijk om lekker te vinden. Geen idee waar ik het over heb? Ik vertel je er alles over. 

Foto van culinair journalist Jeske van Steen

Dat er niet direct een belletje gaat rinkelen, is niet zo gek. Zo vaak gebruiken we het woord viennoisserie nou ook weer niet. Maar ik weet zeker dat alle bellen bij je afgaan als je dit artikel gelezen hebt.

That’s how we like it: vettig en zoet

Viennoisserie is een verzamelnaam voor luxe, zoete bakkersproducten, die vaak bij het ontbijt of bij de koffie worden gegeten. Je moeder heeft ongetwijfeld wel eens gevraagd ‘of je iets lekkers voor bij de koffie wilt halen want straks komt er visite’, en je hebt toen ongetwijfeld iets meegenomen dat onder viennoisserie valt. De bekendste producten die je tot viennoisserie kunt rekenen zijn croissantjes, koffiekoeken, brioches en chocoladebroodjes. In de basis van deze producten vind je vrijwel altijd eieren, boter, melk, room en suiker – ingrediënten die het zo lekker en zoet maken. Precies zoals we het graag hebben in het leven.

Waar komt viennoisserie vandaan?

De oorsprong van viennoisserie ligt bij twee zoete bakkersproducten uit Oostenrijk: de kipferl (een soort brioche in de vorm van een halve maan) en de kaisersemmel (een broodsoort uit Wenen). Ergens in de jaren 1830 gingen deze producten als zoete broodjes over de Oostenrijkse toonbanken. Dat was een inspiratie voor vele bakkers uit Parijs, die hun eigen versies van deze creaties bedachten. Ze begonnen zelf luxe, zoete lekkernijen te produceren met bladerdeeg als basis. Hieruit kwam bijvoorbeeld ook de geboorte van de croissant.

Croissant

Wat betekent viennoisserie?

Je hoeft geen grote taalnerd te zijn om te zien dat viennoisserie een Frans woord is. En wie wel een beetje een taalnerd is, herkent er het woord Viennois in, wat Weens of ‘uit Wenen’ betekent. Heel letterlijk betekent viennoisserie ‘een kleinigheidje uit Wenen’. Dat klopt ook wel, want uit Wenen komen de mannen die de viennoisserie in de 19e eeuw naar Parijs hebben gebracht. En viennoisserie bestaat ook uit allemaal kleinere gebakjes.

Viennoisserie eten: waar moet ik zijn (of wat moet ik doen)?

Zin in viennoisserie? Bij deze adresjes eet je bijvoorbeeld héle goede croissants. Misschien nog wel leuker: doe het lekker zelf! Bijvoorbeeld met dit bizar lekkere (en makkelijke!) recept voor brioche. Of leer zelf bladerdeeg maken, dan heb je altijd een goede basis om op verder te bouwen. Geen zin om enorm veel moeite te doen, maar wil je ook niet op pad? Dit zijn de allerlekkerste afbakcroissantjes, die je alleen nog maar zelf in de oven hoeft te doen.

 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox