Bacon backstage: wat eten artiesten onderweg?
Coldplay is gek op de krabkoekjes van de tourcatering, Marilyn Manson wil backstage gummibeertjes eten en de Foo Fighters maakt het niet uit wat er on the road op het menu staat, als het maar bacon is. Wat eten artiesten eigenlijk op tournee? En wie regelt dat?
Geen enkele artiest fietst zelf naar de Appie of laat Thuisafgehaald naar de concertzaal komen. Grote acts nemen een eigen kok en keukenbrigade mee, inclusief complete keukens met apparatuur, vertelt concertorganisator Mojo. “De chef geeft aan ons door welke boodschappen ze moeten hebben, en verder regelen ze alles zelf. Voor andere artiesten boeken wij de catering, of ze laten weten wat ze precies willen eten en wij zorgen dat het er komt.”
Diagonaaltje
Wat staat er op het menu? Een diagonaaltje van de Febo of smoothies met boerenkool en tarwegras? Mojo’s woordvoerder Marjan helpt ons uit de droom: de frituurpan gaat bijna nooit aan. “We kunnen niet vertellen wat artiesten precies eten, dat vinden we privé. Maar over het algemeen: supergezond. Veel vegetarisch of vegan, zeker geen fastfood. Logisch, want anders houden bands het nooit vol. Een tournee is topsport.”
Weinig vet, suiker en zout
Cas van de Pol was een paar jaar kok in een tourbus. Hij kookte voor onder anderen Katy Perry, Jack Johnson en Supertramp. “Crowded House was een leuke band om voor te werken. De bandleden waren oprecht geïnteresseerd in wat ik kookte en ze lieten me gewoon mijn gang gaan. Geen dieet, geen dingen die ze niet lustten of scheve gezichten bij lokale producten. Waren alle artiesten maar zo; de meesten eten het liefst zo weinig mogelijk vet, suiker en zout”, schrijft Cas in Vice. Hij kookte meestal twee menu’s: supergezond voor de artiesten, ietsje ruiger voor de crew. “Terwijl de rocklegendes aan hun bordje quinoa zitten, gaat de crew vaak lekker hard.” Vooral de keukenploeg hield het niet bij twee ons groente en twee stuks fruit, volgens Cas…
Bacon inademen
Op riders geven bands aan wat ze nodig hebben op de locatie waar ze optreden. Technische specificaties staan daarop, maar de backstage rider beschrijft ook wat er precies in de kleedkamer moet staan. Dat geeft inzicht in de bizarre voedselvoorkeuren van bijvoorbeeld Iggy Pop, die graag broccoli, sigaretten en zeven dwergen wil hebben als hij klaar is met optreden. Beyoncé wil kip met knoflook, zeezout, zwarte peper en cayennepeper eten (doe even een receptje, Bee!), met daarbij lekkere koude cola. Let op: Pepsi, geen Coca Cola. Marilyn Manson: Haribo gummibeertjes graag. Girlpower voor Grace Jones: een dozijn ongeopende oesters en een oestermes, want ‘Grace does her own shucking’, mevrouw maakt haar eigen oesters wel open. Foo Fighters: iets met bacon, maakt niet uit wat. In hun rider staat: “Bacon. I call it ‘god’s currency’. Hell, if it could be breathed, I would.”
Knus aanschuiven
Britse cateraar Eat to the Beat ging met Coldplay mee op tournee door Europa, de VS en Canada. Dat betekende ruim 120.000 maaltijden voor een crew van ongeveer 300 mensen, geserveerd in 154 dagen. Wat kook je dan voor zo’n grote ploeg mensen? “De krabkoekjes waren bijzonder populair,” verklapt crewleader Susan Power, “en ook een steak af en toe ging er wel in. Natuurlijk houden we rekening met de voorkeuren van de band. Maar we kijken ook naar de temperatuur op de locatie, want bij warm weer willen mensen wat anders eten. Ook belangrijk: hoe moe is iedereen? Tired and sweaty mensen willen graag iets zoets en vets.” Bovendien zorgde Susan ervoor dat de ruimte waar iedereen at, er knus uitzag. “We proberen het telkens op dezelfde manier in te richten, want dan voelt het een beetje als thuis. Wel fijn als je zo lang onderweg bent, toch?”
Lees ook:
