Food stories

Chaos cooking is de nieuwste food trend, en wij verwelkomen het met open armen

Met de term fusion-koken zijn veel mensen wel bekend. Het mixen van verschillende keukens kan tot heel gelukkige combinaties leiden, zoals de Japans-Peruaanse Nikkei-keuken. Andere kant van het spectrum vind je gerechten als afhaalpizza met kip tandoori erop, en wat je daar van vindt moet je natuurlijk helemaal zelf weten. Maar deze nieuwste trend lijkt werkelijk met álle regels en aannames over koken te breken…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Er zijn trouwens natuurlijk ook een heleboel mensen die vinden dat je met je experimentele pootjes van bepaalde gerechten af moet blijven (lees: een heleboel boze Italianen). Die moeten maar helemaal uit de buurt blijven van deze nieuwe beweging die op dit moment gaande is en die chaos cooking wordt genoemd.

Met lef en lol

Op het Amerikaanse food platform Eater wordt het deskundig beschreven: verschillende chefs van uiteenlopende oorspronkelijke etniciteiten van wie eigenlijk verwacht wordt dat zij gerechten koken uit de rijke cultuur van hun (voor)ouders, die daar compleet lak aan hebben en met verve en durf de meest waanzinnige combinaties maken. We zagen dat laatst al in bescheiden vorm van Rosheen Kaul en Joanna Hu. Ze zijn in China geboren maar groeiden in Australië op. In plaats van zich vast te houden aan de culinaire tradities van hun ouders of in te burgeren in de keuken(s) van Australië, bewandelden ze een nieuwe weg en combineren beide keukens. Het nieuwe kookboek Chinese-ish is een ode aan de samensmelting van de twee culturen en bieden een schat aan niet-authentieke gerechten, zoals deze gebakken rijst met mosterdkool en olijven.

Fusion hoeft niet chique te zijn

Waar moeten we nog meer zoal aan denken bij chaos cooking? Ravioli met cheeseburger-vulling, pepperoni pizza-dumplings, popcorn met chorizo en queso-topping, tostadas met sashimi – dit klinkt ons tamelijk feestelijk in de oren hoor. En vooral: ongeremd, en daarmee ook vrolijk. Als het maar goed uitgevoerd en lekker is dan mag alles, is de tendens.

Melting pot

De chefs die in het artikel aan het woord komen geven aan helemaal niet gebonden te willen zijn aan de keuken of de manier van koken die van hun verwacht wordt omdat ze toevallig een Indiase of Japanse of Mexicaanse achtergrond hebben. Hun wilde creaties worden lovend ontvangen. Zoals Avish Naran van de ‘Indian sports bar’ Pijja Palace in Los Angeles zegt: ‘Mensen die bij ons eten moeten begrijpen dat wij onze levenservaringen aan het koken zijn, en niet onze etniciteit.’

Het hele artikel (dikke aanrader!) lees je op Eater.com.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox