Food stories

Wow: deze chef weet een compleet 4 persoons-kerstdiner te maken voor een tientje (!)

Onze boodschappen zijn duurder geworden en verrassing: tijdens kerst gaat dat niet ineens anders zijn. Of je nu achter het gourmetstel kruipt of kerstklassiekers op tafel wil zetten, je zult meer moeten dokken dan het jaar ervoor. Maar wat blijkt: de (kerst)wonderen zijn de wereld nog niet uit! Het is de Twentse sterrenchef Lars van Galen namelijk gelukt om een compleet kerstdiner te maken voor €2,50 per persoon. 

Foto van culinair journalist Jeske van Steen

€2,50, mensen. Dat betaal je tegenwoordig voor een frikandel speciaal bij de snackbar. Hoe je voor dat bedrag dan een heel kerstdiner op tafel zet? Door héél creatief te zijn en slim in te kopen, zo blijkt.

Het boodschappenlijstje

Chef Van Galen kreeg van het AD een tientje mee om een kerstdiner voor 4 personen in elkaar te zetten. €2,50 per persoon dus, en 63 cent per gerecht. Wat hij haalde op de markt: ei, kip, spruitjes, peertjes, witlof, limoen, zoete aardappel, bieten en 8 amandelen. Kosten: €6,45. Van de laatste €3,55 sloeg hij een fles rode wijn (€2,95) en 4 afbak-kaiserbroodjes (58 cent) in bij de supermarkt. En daar moest hij iets van weten te bakken. Peper, zout, olie en boter mocht hij trouwens wel uit z’n voorraadkast halen, want ‘dat zijn spullen die iedereen in huis heeft’. Maar de verse rozemarijn die in z’n achtertuin staat te pronken? Na-ah.

Creativiteit is key

Je las het al: om de challenge te laten slagen, moest out of the box worden gedacht. En dat deed chef Van Galen. Zo maakte hij als voorgerecht verschillende bereidingen van rode biet: een rolletje, geroosterde blokjes en een puree, die hij – met limoencrème en gerookte amandelen – als een soort schilderijtje op het bord legde. Tussengerecht: pompoensoep met wat (stiekem uit de tuin geplukte) groene garnering. Als hoofdgerecht werd hoender met spruitjes, gekarameliseerde witlof en zoete aardappelcrème geswerveerd. En tot slot een torentje van peer met limoen-sorbetijs, dat als sneeuw over het dessert dwarrelde.

Jij kan het ook!

Het proefpanel was lovend. Helemaal kerst, en toch helemaal niet duur: nog nooit eerder werd in viersterrenhotel ’t Lansink (waar het diner werd bereid en geserveerd) zo’n goedkoop diner op tafel gezet. Mensen, er is hoop. Het kan. Laat je creativiteit de vrije loop, koop slim in op de markt en volg misschien nog even een opleiding tot Michelin-sterrenchef vóór de 25e. Dan lukt het jou en mij ook om deze kerst een diner voor een prikkie op tafel te zetten.

Bron: AD

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox