Chimichanga is de burrito voor wie het nog wel wat vetter kan hebben

Mexicaans eten is doorgaans één groot kleurrijk feest, met hartige aardse smaken door het gebruik van bonen en mole, het stevige umami van vleesvullingen en -gerechten, en om dat mooi te contrasteren de nodige frisheid van zuur uit bijvoorbeeld limoenen en het groene frisse van koriander. Ik geef direct toe dat dat algemeenheden zijn, want de Mexicaanse keuken is breed en heeft veel verrassingen in petto. En deze klassieker is er een om zeker een keer te proberen!

Heb je wel eens gehoord van een chimichanga? Meteen goed om te vermelden dat dit gerecht vooral grote bekendheid geniet in het zuiden van de Verenigde Staten, waar door de geschiedenis en de nabijheid de ‘geïncorporeerde’ Mexicaanse keuken een geheel eigen tak van sport is. Tex-Mex klinkt vast wel bekend; de fusie tussen de Mexicaanse en de Texaanse keuken, of Calexico – waarin Californië en Mexico samenkomen. En ook in Arizona is de Mexicaanse culinaire invloed groot, waar ik stikjaloers op ben…

Gij zult niet vloeken

Terug naar die chimichanga. Het ontstaan van de naam staat niet in steen gebeiteld, maar het verhaal gaat dat een dame in Arizona ooit een burrito in het vet liet vallen omdat een paar kinderen tegen haar aanbotsten. Ja, dat is inderdaad superlink, maar toen ze wilde vloeken hield ze zich in vanwege die kinderen en perste ze er ter plekke de verzonnen kreet ‘Chimichanga!’ uit. Voilà, de chimichanga had het licht gezien.

Van het een komt het ander

Of dit nou een broodje aap is of niet, die burrito is wel essentieel in het verhaal. Een chimichanga is een burrito die gevuld en wel nog wordt gebakken. Frituren is helemaal de Original Gangster-bedoeling, maar sommige mensen bakken chimichanga’s liever in de koekenpan of de oven of Airfryer. Zo komt er minder vet aan te pas in dit toch al loeizware gerecht.

Nabije familie

Het is natuurlijk het ultieme katervoer. In mijn vroege tienertijd had ik geen katers maar wel veel Texanen om me heen, en het was altijd feest als daar thuis chimichanga’s werden gemaakt. Het grootste verschil met burrito’s is natuurlijk dat de een gefrituurd wordt en de ander niet. Dat betekent ook dat de frisse elementen zoals guacamole en tomatensalsa niet ín de tortilla meegeteld worden (zoals wel kan bij een burrito), maar ernaast worden geserveerd als bijgerecht.

Alle soorten en maten

De overeenkomst is dat zowel chimichanga’s als burrito’s doorgaans gevuld worden met gekruid en gegaard vlees, geraspte kaas, zure room, bosui, zwarte bonen en mogelijkerwijs ook rijst. En vegetarische en plantaardige varianten zijn natuurlijk ook heel goed mogelijk. Maar welke je ook maakt, het wordt vast feest! Flesje Corona (want met die bodem leggen zit het wel goed), mariachi-band erbij fantaseren en klaar ben je…

Lees ook:

• Zelf burrito’s maken? Skip deze stap dan niet!
• 7x Mexicaanse gerechten die ze in Mexico helemaal niet eten
• Je Mexicaanse voorraadkast vul je zo